怕吃進農藥？譚敦慈教你蔬果安心洗刷刷！

食品科學博士何中平表示，目前310項核可的農藥中，大多是水溶性。因此在流動的清水下清潔蔬果，可以利用水將表面的農藥溶解帶走。 

４大招洗蔬菜乾淨溜溜！

Point 1 流動的清水洗蔬果

「流動的清水」是降低農藥殘留的最好法寶，利用流動的水帶走殘留的藥劑，同時再透過搓洗，去除掉蔬果表面的農藥，若像蘋果、甜椒、苦瓜等果實較大的蔬果，也能使用軟毛刷搭配水流清洗，效果更好。

Point 2 放室溫讓農藥揮發

毒物專家譚敦慈本身是家庭主婦，她表示每次上市場採買完後，一定會將蔬菜放在室溫中揮發，環境的溫度若高，農藥殘留可以揮發越快，加上氧化反應，可以逐漸分解農藥。這個方式適合一些包心葉菜類、根莖類、柑橘類，放到陽台陰涼通風處，大約2～5天內都可以，期間要注意濕度，千萬別讓蔬果發霉。

根莖類、果菜類適合以儲放方式，讓農藥作用隨時間分解失效，但一定要放在通風、避免陽光直接曝曬處。

Point 3 去皮、切除根莖處

由於農藥施灑大多附著在蔬果外皮，因此去除外皮就能減少農藥的殘留，但是在去皮之前，更重要的是做好清洗的動作。譚敦慈表示，像是絲瓜、冬瓜、蘿蔔等，在清洗完成後建議都去皮，青江菜、小白菜則要切除根莖處，降低接觸農藥的機會。

農業化學系教授顏瑞泓指出，刀具清洗不徹底，也會造成農藥二次污染。

Point 4 高溫加熱分解農藥

譚敦慈指出，自己在家中會將蔬菜稍微汆燙，之後再撈起清洗，接著進行二次料理工作，像是小黃瓜、玉米、青椒等，都可以放入沸水中，等水滾後再將蔬果撈起。透過高溫煮沸有效降低農藥殘留，但要留意汆燙時切勿蓋上鍋蓋，以免將農藥燜在鍋內。

高溫加熱分解農藥法適用於耐煮的蔬菜，若是像葉菜類易熟的蔬菜，則照平時一般料理方式即可。

蔬果經過汆燙後，建議將剩餘的水倒掉，切勿再煮沸食用。

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