滑蛋蝦仁燴飯 (影音)
- 食材
- 白飯約3碗
- 雞蛋4顆
- 蝦仁200g
- 青蔥50g
- 太白粉少許
- 調味料
- 鹽少許
- 糖少許
港式米感 大不同！
重點 1 香港普遍食用泰國米，口感和台灣米不大相同，若在家想要做出道地的港式米料理，可選用「池上米」，口感較貼近泰國米，外表晶瑩剔透，口感Q彈、粒粒分明。
重點 2 在煮粥或是燴飯時，要注意水的比例！
港式粥品：泰國米：水＝1：16
燴飯：台灣米：水＝1：1
青蔥切末備用，並把3顆雞蛋打入碗中打散備用。
將蝦仁開背去腸泥後，加入1顆蛋白、鹽、糖調味拌勻。
蝦仁放入熱水中汆燙，撈起。另起一鍋，放入燙熟的蝦仁，倒入2杯水（或高湯），依個人喜好用鹽、糖調味，並用太白粉勾薄芡。
太白粉與水的比例為1：1。
以逆時鐘畫圓的方式倒入蛋液後稍微拌勻，關火撒上蔥末，再倒至飯碗上即可。
─影片教學─
─
延伸閱讀：
➤想炒出滑嫩的番茄炒蛋，番茄、蛋不能一起下鍋？
➤你喜歡蓬鬆還是滑嫩？炒蛋的口感差異，關鍵有這些！
➤做出好吃蛋炒飯，「熱飯、冷飯」作法不同！
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團