不小心調味太鹹?別加水,教你幾招輕鬆解決!
很多人習慣「靠感覺」做飯,下廚難免有失手的時候,有時候忘了什麼、少了什麼,修正起來很容易,不過要是「多了什麼」可就麻煩了,尤其調味都是各憑經驗,如果不小心放太重,實在傷透腦筋?只單純加水、加高湯,一定會破壞料理整體的風味,該怎麼拯救這個局面呢?
拯救料理大作戰
一般人想到降低調味重度,都會直觀想到「增加整體分量→加水、加湯、加料」,使調味料的比例降低,但這樣會使風味變淡。
其實大廚們都會利用「味覺的相互壓抑」(Mutual Suppression)的作用來掩蓋鹹味,適量添加相對的「酸、甜、苦、辣、鹹」讓五味平衡。
太鹹?
湯品、燉菜調味太鹹,可以放入去皮的馬鈴薯燉煮?
這其實是一種料理迷思,添加湯料(馬鈴薯、豆腐、胡蘿蔔...任何食材)並不會吸收料理的鹽分,即使少少吃進一點鹽,也會稀釋湯汁抵銷效果,湯菜本身的鹹度不會下降。
太酸?
太甜?
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※部分內容參考自WikiHow。
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