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「大雪」保暖潤燥來吃鍋!博多水炊鍋高湯、爽脆雞肉丸教你做

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2021/12/07 09:00

編按:24節氣是華人特有的曆法,以地球繞太陽公轉週期,依照太陽在「黃道」上的位置,以及對地球不同的照射角度,於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。

推廣節氣生活的團隊 C2食光,便希望能夠透過順應節氣的料理,傳達「順天」的態度,讓大家跟隨大自然的腳步好好生活!

節氣食譜 | 大雪 | 博多水炊雞肉鍋|Mizutaki Nabe|水炊き鍋

大雪時節,氣候乾燥,保暖去寒的同時也要注意除燥,例如品嚐日式水炊鍋,補充營養與水分。

博多風水炊鍋是利用雞肉,蔬菜和水做成的火鍋,湯頭不加任何調味,完全以食材原始風味取勝,吃的時候感受自然鮮美,搭配橙醋、柚子胡椒及醬油享用,口感清爽。

食光的水炊鍋做了一點改版,雞肉跟雞肉丸加了玉米粉煎炸,增加香氣,讓整體鍋物更有層次。

  • 鍋物食材
  • 雞腿前段部分 2塊
  • 水菜 1把
  • 白菜 1/2顆
  • 牛番茄 1顆
  • 板豆腐 1塊
  • 金針菇 1把
  • 鴻禧菇 1/2顆
  • 蔥 1根
  • 雞肉丸
  • 雞腿軟骨部分 2塊
  • 玉米粉 30g
  • 白胡椒粉 適量
  • 鹽 適量
  • 蛋 1顆
  • 柚子胡椒 少許
  • 沾醬
  • 柚子胡椒 適量
  • 日式醬油 適量
  • 橙醋 適量

番茄切塊、水菜切段、蔥切段、白菜及板豆腐切塊(板豆腐用噴槍炙燒表面,讓香氣、色澤更佳),備用。

冬季盛產大白菜,有助於清熱除燥,增強抵抗力。

將雞腿筋多軟骨的部位取下,其餘備用。軟骨部分放入調理機,加入胡椒粉、鹽、玉米粉、蛋,打勻。

用刮刀取出打好的雞肉泥,揉成球狀,表面沾裹上玉米粉,稍微在掌心滾動,抖去多餘粉末。

起油鍋,將雞肉丸放入熱油中,炸至表面金黃上色,取出備用。

取步驟2備用的雞腿,將雞腿皮面沾上玉米粉。另起一鍋,淺油熱鍋,皮朝下放入雞腿,用半煎炸的方式,將表皮炸至上色,約八分熟,取出備用。

煮火鍋,底部鋪上白菜,接著擺入所有食材、雞腿、雞肉丸,加水,中大火煮熟,即可分別搭配3種沾醬品嚐。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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