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不用去皮、勾芡,番茄炒蛋也能做得特別好吃!

文章列印 示範/柳青僧 圖文編輯/盧意 2019/12/28

編按:番茄炒蛋做法、食譜百百種,有的強調下鍋時機,有的推薦用番茄醬提味,有的堅持起鍋前要勾芡,美味說法大不同,不過家常料理,就求健康、簡單、好吃,不用搞得這麼複雜!

作者的廚房話事:老公夥同公司團購,廚房食材多了些新鮮味兒,一批小土雞新產的小小雞蛋很可愛,送一箱給老爸媽分享,帶回的是總統選舉的遊說。

晚上,女兒幫忙打蛋,看這蛋小而結實,蛋白剔透蛋卵金黃,一定好吃。話鋒一轉,邀我逛逛支持的候選立委的競選總部,連帶點評其餘競爭者。一旁撿洗水果的老公妙回:「不知道你對政治如此有感,要是中毒太深,做出來的番茄炒蛋可能都不是紅的!」

閒談中能得此笑話,各擲意見,下廚也變得妙趣橫生。

番茄炒蛋有學問

一盤尋常的番茄炒蛋,世人做法各有千秋,兜兜轉轉一圈,還是覺得自家簡單、樸素的作法最好,雞蛋嫩香滑口,番茄酸甜開胃,蔥花點點清香。

用什麼番茄好吃?

牛番茄較甜、較小,台灣番茄較酸、較大,家常做法為求簡單,使用牛番茄的色澤紅、甜度高、更方便;使用台灣番茄,可以加一大匙番茄醬增加甜味與紅色;折衷的方法,可以兩種番茄各半,酸甜平衡。

食材比例怎麼抓?

番茄與雞蛋的比重均衡,搭配起來口感才會美,不過太水、太淡,比例約是「1個牛番茄:1個大雞蛋(或2個小雞蛋)」,或者「1個台灣番茄:2個大雞蛋(或3個小雞蛋)」;蔥花是配色用,蔥味不宜太濃,尤其起鍋冷卻後蔥香會更明顯,以掌心份量為限,再多會掩蓋雞蛋風味。

  • 示範食材
  • 牛番茄1個、雞蛋(小)2個、青蔥1支、鹽巴適量
料理步驟
1

熱鍋下油,放入番茄丁慢炒,讓油脂逼出茄紅素,慢慢炒軟,底部應釋出大量水分。

2

雞蛋加入少許鹽打散,放入切碎的蔥花混合。

僅在蛋中加少許鹽,無需味醂、醬油、番茄醬之類的調料,可以吃出牛番茄的鮮甜,少鹽也更健康。

3

待番茄炒出微紅汁水,即可延著邊緣倒入蛋液,維持中小火(火侯不要太大),保持雞蛋鮮嫩。

蛋白、蛋黃的凝固點不同,蛋液一定要充分打散,才能讓雞蛋均勻熟成。

4

用鍋鏟快速畫圈拌開雞蛋,底部蛋液會迅速成型,不斷拌炒,保持熟度一致,如此就不需將番茄、雞蛋分次下鍋再同炒,省去麻煩。

5

雞蛋都成型沒有流動後,約七分熟,立即關火,避免餘溫繼續加熱,盛盤即可品嚐。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》