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蠔油青椒炒牛肉

示範/柳青僧 2020/01/09 10:00

食材
青椒 1個
牛肉片 250g
大紅辣椒(配色用)2根
蒜片 適量
鹽 適量
醃料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
橄欖油 1大匙
太白粉 適量

牆上裱掛著女兒小學時彩繪的水墨畫,畫中有猴爸媽、猴小孩,表情各不同,皴擦出毛髮,還有散落一地的香蕉皮,右下角認真地落下幾方閒章印,童趣十足。

水墨的另一種趣味是門神鐘馗,「豹頭環眼,鐵面虬鬢,相貌奇醜」, 揣想當年如果請女兒依照敘述畫神,不知會畫出個啥風景......

單純之於繪畫的可貴就在於「真」。由童真到世故,畫裡千秋蘊藏人生百態。快過年了,貼門神、迎財神是一定要的,年菜倒是想馬虎偷閒了,一道經典青椒炒牛肉如何?

牛肉用醃料抓勻醃漬10分鐘。鍋內下足量的油,放入牛肉片,炒至表面略上色約七分熟,撈起備用。

牛肉熱炒非常快熟,炒出油脂香氣後一定要先盛出,口感才會保持鮮嫩。

用鍋子底部的牛肉油脂爆香蒜片,稍微煸30秒。

下切成小片塊的青椒,倒入少許水,均勻翻炒,用適量鹽巴調味(鹽比平常多一點,夠味)。

下斜切成片的紅辣椒(不辣),配色更美觀,炒至青椒脆中帶軟。

青椒熟後,最後放回炒好的牛肉,大火快速炒勻即可起鍋。

延伸閱讀:
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關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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