編按：烘烤後酥酥香香，口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理。先認識塔派的靈魂「塔皮」，了解製作訣竅，避開常見的烘焙問題，接著就能隨意嘗試不同的餡料，新手也能做出完成開店級的好吃塔派喔～
除了之前介紹的基礎法式甜塔皮作法之外，其實還有幾種偷吃步的製作方式，只要使用家中都會有的夾鍊保鮮袋、或有帶容器，把食材倒進去搖一搖或是揉一揉，就能快速做出麵團來；當然，你也可以用食物調理機來製作，它也是做塔派麵團的好幫手之一。
做法：將奶油融化後倒入保鮮袋或塑膠袋內，依序加入麵粉、糖、鹽、蛋液，用力搖晃輕搓至均勻成團後，放冰箱冷藏30分鐘後鬆弛再取出使用。
做法：將粉類、糖、鹽混合後放入容器內，在中間做出粉巢，加入融化奶油、蛋液，蓋上蓋子，上下左右搖晃至均勻成團，取出以保鮮膜包妥，放冰箱冷藏30 分鐘鬆弛再取出使用。
做法：將所有材料和奶油丁投入，按下操作鍵攪拌，直到成團為止，取出以保鮮膜包妥，放冰箱冷藏30分鐘鬆弛再取出使用。
基本上，會建議塔派點心新鮮做、新鮮吃，但如果塔派皮需要放到第二天再使用的話，請冷藏保存，若是長時間的話則建議冷凍，請參考以下方式：
冷卻並脫模後，裝入密封袋中，放冷凍可保存2週；使用時不需退冰，直接放入預熱好的烤箱加熱，再填入可直接食用的內餡或配料即可。
冷卻後裝入密封袋中，放冰箱冷凍可保存2週；要使用時，先退至常溫，再直接放入預熱好的烤箱加熱10 分鐘（但實際時間請依塔派大小做調整）。
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