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法式鹹派 (影音)

示範/張秋永 2020/02/22 19:00

派皮
低筋麵粉(過篩)120克
無鹽奶油(冰)60克
雞蛋(麵糰用)1/2顆
鹽 1克
糖 2克
水 30c.c.
蛋液(刷在塔皮上)適量
綠豆(或紅豆、鋼珠,即烘焙石)60克
餡料
鹽、黑胡椒 適量
洋蔥末 30克
培根丁 30克
蘑菇片 40克
菠菜段 20克
起司絲 60克
蛋奶醬
雞蛋 1.5顆
起司粉 10克
牛奶 60c.c.
無糖鮮奶油 60c.c.
鹽、黑胡椒 適量

一起來做完美的塔派,只要掌握派皮、餡料、蛋奶醬這三大關鍵,就能輕鬆烤出人見人愛的法式鹹派~

酥脆的派皮,配上豐盛濃郁的餡料(喜歡什麼都可以放),當成早午餐、點心、節日美食都OK,一口就能讓你體會到道地的法國風情!

【塔皮】將低筋麵粉過篩,與奶油混和(沒有調理機,直接用鋼盆+刮刀攪拌就好),再加入雞蛋、水、鹽、糖,拌勻,用手揉成麵糰,用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏30分鐘。

奶油要是冰的,不要讓它軟化,派皮才會脆口。

【塔皮】取出麵團,桿開,桿得越薄越好,同時將烤模內塗上奶油,再將桿開的麵團鋪在烤模上,用手將塔皮按壓塑形好。

【塔皮】切掉旁邊多出的麵糰,可以直接桿過表面,用手剝掉。底部用叉子戳滿小洞(讓它不會膨起)。

【塔皮】蓋上烘培紙,中間鋪滿綠豆壓好,進烤箱180度烤15分鐘。

【塔皮】取出,底部刷上蛋液,再放回烤箱烤4分鐘,完成塔皮。

【餡料】取鍋下蘑菇炒香上色,加入培根、洋蔥、菠菜,炒勻加入鹽巴、黑胡椒調味,鋪在塔皮上面。

【蛋奶醬】將雞蛋、起司粉、牛奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒混合,倒入塔模。

表面撒上起司絲,進烤箱170度烤20分鐘即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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