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掌握基礎 3 元素,豆漿、牛奶都能做成好喝濃湯!

文章列印 示範/學研編輯部 資料提供/台灣廣廈 2020/02/17

編按:天涼的時候,來一碗用料豐富、濃郁可口的濃湯,暖暖喝舒服又有飽足感。無論什麼食材,幾乎都能做成濃湯,不過還是有它不可或缺的料理公式,才能做得香濃好喝喔~

推薦閱讀:別再勾芡、炒麵糊!教你簡單 6 招讓濃湯更香醇好喝!

濃湯的基本做法

想做成海鮮、蔬菜、奶油之類的濃湯都可以,不過除了湯底可以加入的雞高湯、牛肉高湯、豬骨高湯、蔬菜高湯,濃湯還具有不可或缺的基礎 3 元素:

〈湯汁〉
〈調味〉
〈溶水玉米澱粉〉

先看看濃湯的基本做法,再選擇喜歡的、風味搭配得宜的3元素,就是專屬的美味濃湯食譜。

  • 食材(4人份)
  • 雞腿肉…2片
    橄欖油…1大匙
    鹽、胡椒粉…各少量
    麵粉…適量
    洋蔥…1個
    紅蘿蔔…1條
    馬鈴薯…2個
    〈湯汁〉
    〈調味〉
    〈溶水玉米澱粉〉
料理步驟
1

雞腿肉切成一口大小,撒鹽、胡椒粉調味。

2

洋蔥切梳形,紅蘿蔔切滾刀塊,馬鈴薯切成8等分,青花菜剝成小朵。

3

平底鍋放橄欖油加熱,雞肉抹好麵粉、下鍋煎到兩面上焦色,加入〈湯汁〉轉小火煮約20分鐘。

4

加入蔬菜煮7~8分鐘,加入〈調味〉再煮2~3分鐘,最後一面加入〈溶水玉米澱粉〉、一面攪拌到產生稠度,完成。

最常見的 2 種濃湯組合

白醬濃湯
  • 食材
  • 湯汁〔高湯塊…2個、水…2.5杯〕
    調味〔牛奶…1杯、鹽、胡椒粉…各適量〕
    溶水玉米澱粉〔玉米澱粉…4大匙、水…8大匙〕

做法:參照上方濃湯的基本做法,加入3元素烹煮即可。

豆漿濃湯
  • 食材
  • 豆漿…2 杯
    調味〔味噌…2大匙、醬油…1小匙、鹽…少量〕

做法:麵粉和基本作法①的雞肉一起拌炒到沒有麵粉味,加入豆漿混合,待煮出稠度時,加入〈調味〉拌煮到稠度一致即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》