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豆漿喝不完別倒掉!還有這麼多料理妙用...

記者/盧意 2019/11/24 12:00

豆漿買太多,喝不完該怎麼辦?不小心放到過期,倒掉覺得很可惜?營養豐富、清甜可口的豆漿,除了飲用以外,用途可不少。食譜自由配整理了豆漿的料理妙用,以及正確的保鮮觀念,再也不怕浪費!

豆漿除了單飲,或者取代鮮奶,還有很多意想不到的料理妙用。

豆漿的用途

湯底(高湯)

豆漿很適合用來煮湯,或者做成火鍋湯底,湯色會變得乳白,還帶有溫潤的香氣,同時也有很多功用:

1.降低鹹度、辣度
2.去腥、去苦澀、解油膩
3.增加湯頭濃度

豆漿可以煮滾當作高湯。加入味噌是常見搭配。

【做法】如何製作豆漿高湯?→【湯底】豆漿高湯

【食材】豆漿的味道很溫和,不怕搶味、突兀,適合肉類、海鮮(魚、蝦、干貝、蛤蜊)、蔬菜(菠菜、茼蒿、高麗菜、花椰菜、蘿蔔)、菇類。

【調味】除了酸性食材都能搭配得宜(辣、鹹、甜、苦),一般喜用味噌、醬油、海鹽、乾貨(昆布、小魚乾、魷魚絲)、辣椒、起司、芝麻(麻油)、蜂蜜。

【推薦食譜】豆漿味噌鍋豆乳巧達湯豆漿山藥雞湯豆漿蛤蜊豬肉拉麵

記得料理要使用無糖的豆漿,否則味道會變得甜膩古怪喔!

豆漿拉麵也是常見的做法,無論是濃郁的辣口拉麵、味噌拉麵、咖哩拉麵,或者淡雅的醬油拉麵、鹽味拉麵,都可以加入豆漿,中和辣度、鹹度,入口溫潤不膩。

煮飯

豆漿飯的營養更豐富,聞起來還有淡淡的香氣,還可以加點麻油、味噌提味,配肉菜吃也非常美味喔!

【做法】用一般煮飯的方式備料,內鍋改為加入豆漿,因為具有濃度,份量要略多於用水煮飯的用量(約多加30c.c.,視豆漿濃度調整);稍微攪拌一下再按下電鍋烹煮。

熬粥

概念與牛奶粥相似,煮至軟糯的米粥,加入豆漿品嚐,香軟又養生;搭配食材、調味與上述煮湯相同,選擇非常自由。

【做法】粥品烹煮完成後,起鍋前直接倒入適量豆漿,續煮1分鐘即可。記得豆漿具有濃度,太早下鍋熬粥會使米粒不爛,應於最後再加入。

醬料

豆漿可以取代牛奶,用來製作白醬,如此降低熱量攝取,也讓口感變得清爽;或者加入味噌做成豆乳醬,用來炒菜、煮湯都可以喔!

【白醬】用橄欖油取代奶油,拌炒低筋麵粉,至沒有粉末感為止,接著分次、少量倒入豆漿,不斷攪拌避免產生結塊,以小火煮滾,最後用鹽、黑胡椒調味。(比例為1杯豆漿:1大匙麵粉)

【豆乳醬】小火熱鍋,下味噌、味醂、醬油、白芝麻炒勻,再倒入無糖豆漿,煮至稠化即可。煮湯時直接下鍋煮勻,炒菜先將其他食材炒香,騰出鍋內空間拌炒一下豆乳醬,釋出香氣,再全部炒勻。

蒸蛋

製作蒸蛋,加入適量水可以讓口感更Q,不過凝固的時間較長。用豆漿取代清水,其中蛋白質會讓蒸蛋更嫩滑可口,而且更好凝固不怕水。

【做法】豆漿濃度高,份量比水加得少,將蛋液、豆漿以比例「1:1.5」混勻,同樣上爐蒸煮即可。如果使用自製豆漿要先過濾,避免豆渣使蒸蛋破洞不勻。

製作豆花

想要自己做手工豆花,從磨黃豆開始未免費力,不妨用現成的無糖豆漿製作。記得要用無糖豆漿,否則調味過的豆漿很難做出細緻綿密的口感。

【做法】用豆漿製作豆花→教你在家做手工豆花,綿密好吃的撇步很簡單!

豆漿過期了怎麼辦?

豆漿過期1~2天可以喝嗎?

無論是否出現異樣,豆漿只要過期了就不要喝。

有些食品、調味料過期了不易腐壞,僅有營養成份、風味流失,仍然可以食用,但豆漿、乳製品、生鮮肉品的蛋白質本身容易變質,雖然沒有明顯變化,可能已經產生有害物質。

根據食藥署說明,「保存期限」指市售包裝食品可保持產品價值的期間;「有效日期」為可保持產品價值的最終期限,過了此日期即不安全或變質;「賞味日期」指建議在此日期前食用,可品嚐最佳品質、風味,與保存時效無關。

過期的豆漿這樣做

豆漿的營養豐富,可以作為有機肥料,如果過期了,不須經過發酵,直接加水稀釋至濃度3~5%,用來澆花、澆菜,可以改善土壤,增強植物的生命力。

PLUS 豆漿注意事項

如何挑選優質豆漿?

如何鑑別優質豆漿,有「一看、二聞、三品、四察」的說法(新聞全文):

一看:外觀應為乳白略帶黃色,稍涼時有一層油皮。
二聞:優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則是豆腥味。
三品:口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味。
四察:觀察做豆漿時第一次碎豆後,若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質。

如何辨識基改、非基改黃豆?

台灣目前的非基改黃豆都是進口的,並無國產基改黃豆,而進口產品需明確標示產地及Non-GMO標章,民眾可透過豆漿業者出示的檢驗單位證明,來判斷其是否是使用非基改黃豆。

豆漿常用的黃豆品種是?

黃豆又分單一品種、混合品種,用單一品種做出來的豆漿品質穩定、口味一致。目前台灣進口非基改黃豆以單一品種為主,而基改黃豆多數為混合品種。

以進口黃豆製作豆漿,主要使用美國、加拿大的黃豆,會將黃豆依用途分類,例如豆漿用黃豆、醬油用黃豆等。若是國產黃豆,常用品種以高雄9號(蛋白質較高)、高雄10號(豆香較濃郁)為主。

延伸閱讀:
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