「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌！多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

【內餡】豬絞肉、薑蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻，不斷攪拌直到產生黏性，再下醬油，繼續攪拌至成絞肉團，蓋上保鮮膜靜置醃漬一會兒。

【內餡】起一鍋滾水，放入小棠菜燙煮30秒，撈起，用流動清水降溫，擠去多餘的水分，接著切碎。

【內餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好，接著倒入步驟1絞肉中拌勻，完成餛飩內餡，冷藏30分鐘備用。

【包餡】準備灑了麵粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮，放上1小匙內餡，麵皮邊緣沾上清水作為黏劑。

【包餡】先對摺成三角形，壓緊餡料部分，將空氣擠出，邊緣黏合。

【包餡】在三角型右下角點上水，反摺將左下角壓在右上角上黏緊。

【包餡】最後將外緣的麵皮向內反摺拉起，壓緊，完成。

【湯底】乾鍋放入蝦米、清雞湯、清水，煮滾後轉小火續煮15分鐘，接著放入喜歡的蔬菜燙煮，以白胡椒粉調味，繞圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花湯底。

【烹煮】起一鍋滾水，用湯匙將水順時針快速攪動，產生漩渦水流，立刻放入餛飩，如此可避免互相沾黏，適時攪拌直到餛飩浮起，關火上蓋燜2分鐘，撈起備用。

將煮好的餛飩放入湯底中，以香菜、芝麻油提香。