一碗熱騰騰的餛飩湯,是春日裡暖心又暖胃的享受。很多人都會包水餃,但餛飩的包法就不太熟悉了。這次帶來的手工菜肉餛飩食譜,內餡配方、包餡方法、湯底做法一應俱全,可別錯過了~
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1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉,確保大約有30%的脂肪,所以餡料不會太乾。
2.在豬肉中加入一些玉米澱粉,可以讓餡料黏固在一起。
3.可以在前一天製作好餛飩,冷凍保存,要吃的時候取用,最多可以保存2週。
4.餛飩不要煮過頭,下鍋後一旦浮起,就立刻關火。 上蓋燜2分鐘即可。
【內餡】豬絞肉、薑蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻,不斷攪拌直到產生黏性,再下醬油,繼續攪拌至成絞肉團,蓋上保鮮膜靜置醃漬一會兒。
【內餡】起一鍋滾水,放入小棠菜燙煮30秒,撈起,用流動清水降溫,擠去多餘的水分,接著切碎。
【內餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好,接著倒入步驟1絞肉中拌勻,完成餛飩內餡,冷藏30分鐘備用。
【包餡】準備灑了麵粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮,放上1小匙內餡,麵皮邊緣沾上清水作為黏劑。
【包餡】先對摺成三角形,壓緊餡料部分,將空氣擠出,邊緣黏合。
【包餡】在三角型右下角點上水,反摺將左下角壓在右上角上黏緊。
【包餡】最後將外緣的麵皮向內反摺拉起,壓緊,完成。
【湯底】乾鍋放入蝦米、清雞湯、清水,煮滾後轉小火續煮15分鐘,接著放入喜歡的蔬菜燙煮,以白胡椒粉調味,繞圈倒入打散的蛋液,煮成蛋花湯底。
【烹煮】起一鍋滾水,用湯匙將水順時針快速攪動,產生漩渦水流,立刻放入餛飩,如此可避免互相沾黏,適時攪拌直到餛飩浮起,關火上蓋燜2分鐘,撈起備用。
將煮好的餛飩放入湯底中,以香菜、芝麻油提香。
※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※
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我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber
來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。
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