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手工餛飩~多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學會!(影音)

示範/Cook with Solee 2020/03/04 12:00

食材(50個餛飩)
上海餛飩皮 1斤
清水 適量
內餡
豬絞肉 半斤(七分瘦三分肥)
小棠菜 半斤(或高麗菜、小白菜)
薑蓉 1小匙
岩鹽 1/4小匙
黃砂糖 1/2小匙
黑芝麻油 1小匙
玉米粉 1大匙
雞高湯 2大匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
橄欖油 2大匙
湯底
蝦米 12g
清雞湯 500c.c.
清水 1200c.c.
喜歡的蔬菜(葉菜類)
雞蛋 1個
香菜 適量
白胡椒粉 1/4小匙
黑芝麻油 適量

一碗熱騰騰的餛飩湯,是春日裡暖心又暖胃的享受。很多人都會包水餃,但餛飩的包法就不太熟悉了。這次帶來的手工菜肉餛飩食譜,內餡配方、包餡方法、湯底做法一應俱全,可別錯過了~

推薦你先看:小火清澈、大火濃郁!4 步驟煮出萬用雞高湯~

製作餛飩的重點:

1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉,確保大約有30%的脂肪,所以餡料不會太乾。
2.在豬肉中加入一些玉米澱粉,可以讓餡料黏固在一起。
3.可以在前一天製作好餛飩,冷凍保存,要吃的時候取用,最多可以保存2週。
4.餛飩不要煮過頭,下鍋後一旦浮起,就立刻關火。 上蓋燜2分鐘即可。

【內餡】豬絞肉、薑蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻,不斷攪拌直到產生黏性,再下醬油,繼續攪拌至成絞肉團,蓋上保鮮膜靜置醃漬一會兒。

【內餡】起一鍋滾水,放入小棠菜燙煮30秒,撈起,用流動清水降溫,擠去多餘的水分,接著切碎。

【內餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好,接著倒入步驟1絞肉中拌勻,完成餛飩內餡,冷藏30分鐘備用。

【包餡】準備灑了麵粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮,放上1小匙內餡,麵皮邊緣沾上清水作為黏劑。

【包餡】先對摺成三角形,壓緊餡料部分,將空氣擠出,邊緣黏合。

【包餡】在三角型右下角點上水,反摺將左下角壓在右上角上黏緊。

【包餡】最後將外緣的麵皮向內反摺拉起,壓緊,完成。

【湯底】乾鍋放入蝦米、清雞湯、清水,煮滾後轉小火續煮15分鐘,接著放入喜歡的蔬菜燙煮,以白胡椒粉調味,繞圈倒入打散的蛋液,煮成蛋花湯底。

【烹煮】起一鍋滾水,用湯匙將水順時針快速攪動,產生漩渦水流,立刻放入餛飩,如此可避免互相沾黏,適時攪拌直到餛飩浮起,關火上蓋燜2分鐘,撈起備用。

10

將煮好的餛飩放入湯底中,以香菜、芝麻油提香。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
關於達人

我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber

來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

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