滷肉、紅燒肉、控肉...搭配白飯一起吃，就是最讓人魂牽夢縈的台灣味，每每上桌都能滿足家人的胃。修練中的廚藝新手們，不能不會這道國民美食，這次整理了最關鍵的「炒糖色」，以及讓滷肉更好吃的小訣竅，趕快手刀筆記起來！
所有的滷肉料理，如果只是香煎、醬滷，其實香氣、色澤都不夠，一定要先裹上焦糖再燉滷，才會香噴噴油亮亮。也有許多免炒糖的做法，不過也是需要用蒸、烤、煮等別的方式讓糖焦糖化。
取鍋開中火，下砂糖，不動鍋，待糖的邊緣開始融化。
立刻將火轉小，用鍋鏟將糖炒勻，直到炒成焦糖色。
接著倒入醬油，馬上離火，攪拌均勻，呈現深棕色即可。
將豬肉放入鍋中，回爐翻炒至豬肉均勻裹上糖色。
滷肉通常會選用五花肉，也可以用偏瘦的豬梅花，切成厚約3cm的片塊，長時間燉滷才不會肉散，口感也好。用冷水將豬肉慢慢煮滾汆燙，去除血水以後，將豬肉下鍋煎至金黃，再準備炒糖。
蔥薑不要直接下鍋滷，先煸過，再與煎好的豬肉同滷會更好吃。
一般媽媽們會放米酒來提香，不過其實改用黃酒（紹興酒），風味會更甜。記得在香煎豬肉時下鍋，燒去酒氣。
讓人意想不到的小秘方是「花生醬」，在燉滷時，除了各種辛香料，還可以加入2大匙花生醬，滷肉吃起來香噴噴更濃郁！
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