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黑糖珍珠鬆餅 (影音)

示範/厭世甜點店 2020/03/14 14:00

食材 (黑糖珍珠)
木薯粉(樹薯澱粉)150g
水 90g
黑糖 80g
食材 (美式鬆餅)
中筋麵粉 200g
泡打粉 8g
砂糖 40g
牛奶 240g
蛋 1顆
香草籽醬 適量
鹽 1撮
無鹽奶油 30g
食材 (裝飾)
鮮奶油 150g(六分發)
楓糖漿 適量

柔軟的美式鬆餅,搭配自製手工黑糖珍珠,口感更有層次!如果懶得動手做珍珠,也可以買一杯珍珠奶茶回家,用篩子濾出珍珠直接使用。

自製黑糖珍珠

起一鍋水,水冒出熱氣後倒入黑糖,用小火煮至黑糖完全溶解後,轉大火煮至沸騰,並在沸騰時倒入一半過篩完的樹薯粉,轉小火。

用小火的溫度,把鍋中的樹薯粉拌勻燙熟後關火,倒入另一半的樹薯粉,趁熱拌成麵糰。

拌入另一半的粉時,麵糰上會有白色的樹薯粉顆粒,是正常現象。

灑一些樹薯粉當手粉,放上麵糰反覆揉捏至成型。

麵糰太黏加粉,太乾加溫水。

麵糰搓成長條狀,分成5等份,每一等份再搓成長條,分成3等份,接著用刮刀把麵糰切成小塊狀。

在碗中放入一些樹薯粉,用手輕捏麵糰塑型後,裹上樹薯粉防沾黏。

用捏的方式塑型麵糰,形狀會比較漂亮,也不容易把麵糰搓碎。

起一鍋水,水滾後放入珍珠,不斷攪拌至珍珠浮起。

水跟珍珠的比例為5:1。

珍珠全部浮起後,轉中小火煮20~30分鐘後,關火加蓋燜20分鐘。

開蓋撈出珍珠,放入冰塊水中攪拌,再瀝乾放入黑糖水中浸泡10~20分鐘。

鬆餅製作

泡打粉跟中筋麵粉一起過篩。

奶油隔水加熱至完全融化。取一碗把牛奶、糖、鹽混合均勻。

牛奶、糖、鹽混合後,再倒入蛋、香草籽醬攪拌均勻,做成蛋奶醬。

分兩次把蛋奶醬倒進中筋麵粉裡,拌成麵糊。

起一鍋,抹上一層薄薄的油,倒入麵糊用湯匙鋪平。

煎到麵糊表面起泡後,即可翻面,煎至兩面熟成上色後起鍋。

煎好的鬆餅3片疊在一起,上層鋪上鮮奶油,放上珍珠,淋上楓糖漿即可。

※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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厭世甜點店 /美食Youtuber

「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我。」

熱愛甜點的美食Youtuber拿拿摳,樂於分享簡單好做的甜點食譜,告訴大家,生活中的人際、感情、經濟、意外...所有不快,都能用甜點來搞定!

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