用番茄汁做成的餅皮，搭配生菜、起司片、紫地瓜泥、菌菇片，入口層次超豐富，清爽不油膩又能補充纖維質，好吃好看又好做，無論是當早餐或是野餐輕食，都很合適哦！
取一碗，將麵粉、太白粉、地瓜粉過篩，與番茄汁混合均勻。
倒入芹菜葉、九層塔、鹽、香油，跟粉漿攪拌均勻。
取一鍋，鍋內抹上薄薄的一層油，取一勺粉漿倒入鍋中，抹平後開小火。
餅皮煎到兩面都呈透明狀即可取出。
在鍋中倒入蛋液，鋪上煎好的餅皮，待蛋液熟成後翻面煎30秒，取出備用。
將香菇片、磨菇片放入鍋中，加少許鹽炒香，再依個人口味，加鹽及胡椒調味後取出。
煎好的蛋餅皮，依序放上海苔、起司片、生菜、紫薯泥、炒菌菇，捲起即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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