想炒出一盤好吃的炒飯，除了火候、炒的方式，食材下鍋的順序也是一個很重要的關鍵。容易出水的食材太快下鍋，可是會讓飯越炒越糊，掌握正確的下鍋時機，才能讓所有食材都發揮各自的特色，炒出粒粒分明、配料鮮美爽脆的超美味炒飯！
炒飯中若是有肉類或海鮮，如豬肉絲、蝦仁、花枝等配料，要跟飯分開處理。先將肉類或海鮮下鍋炒或汆燙至6、7分熟，盛出備用，待炒飯已經炒至粒粒分明後，再下鍋跟飯一起炒熟炒勻即可。前述方法適用於大多數肉類跟海鮮，但若是要製作鮭魚炒飯或其他魚肉炒飯，則可先將魚煎熟，捏碎備用，炒飯要起鍋前再下鍋拌勻。
這樣做可以讓肉或海鮮的熟度剛好，不會因為久炒，而變得乾柴。
放蛋的時機，會根據飯的冷熱，有所不同。若使用冷飯，可以直接把蛋跟飯拌勻後一起下鍋，使用熱飯，則要先炒蛋再放飯下鍋拌炒。
調味料下鍋的順序也跟是否為液態有關，若是鹽、胡椒等不含水分的調味料，拌炒飯跟蛋時就能下鍋，但若是醬油、蠔油、豆瓣醬、番茄醬等，則要在飯跟蛋都已經炒鬆、炒開之後再下鍋，除了能讓調味料更均勻的巴附在飯上外，也比較不會讓飯黏成一團、炒不開。
蔬菜根據含水量的不同，下鍋的時機點也不一樣。含水量高的菜葉類，如高麗菜、泡菜等，建議把飯炒到粒粒分明後，再下鍋拌炒，可以減少因受熱出水，導致米飯變得軟黏的狀況產生。含水量較低，且耐炒的蔬菜，如洋蔥、紅蘿蔔、玉米等，可以在炒蛋的時候，也一起放入鍋中拌炒。
炒飯中的蔬菜，建議可以切成丁或細條，可以加快熟成的速度，又能保留爽脆的口感。
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