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日本職人私房技巧:教你做出禮服般的紐紋蛋包飯!

記者/盧意 資料來源/朝日新聞 2019/06/18 08:00

人氣高居不下的蛋包飯,滑嫩的蛋包搭配鬆軟米飯,誰能不愛這道美食呢?它還能透過佐料搭配、烹調技巧,變身成更精緻的料理,例如被日本職人稱為「禮服蛋包飯」、「公主裙蛋包」的紐紋蛋包飯,宛如在餐盤上跳舞,口感更輕盈滑順,可說是藝術級的蛋包飯。

私房技巧大公開

  • 食材
  • 雞蛋3個
  • 鮮奶30ml
  • 鹽少許
  • 太白粉1小匙(幫助塑型,可省略)

取不沾鍋平底鍋,倒入薄油均勻覆蓋鍋面後,熱鍋,用順時針畫圓的方式倒入打散的蛋液,使其均勻熟成。

立刻用筷子,從蛋皮邊緣處,向中央畫出一條線,不要移動筷子,將鍋子逆時針旋轉90度,使蛋液出現扭紋。

用另一支筷子,從出現紐紋處的對面那一側,一樣向中央畫出一條線,同時將鍋子順時針旋轉。

兩支筷子自然向中央施力,形成螺旋狀。

將鍋子順時針、逆時針來回小幅度旋轉,使螺紋更清晰後,傾斜鍋身,讓蛋包自然滑下塑型,筷子始終維持在中央,維持形狀。

將紐紋蛋包小心鋪在白飯上,完全鋪好後再將筷子拿起。

可搭配咖哩、番茄飯等料理。

示範影片

來源:朝日新聞社

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