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圓周率焦糖布丁 (影音)

示範/幸福好煮藝 資料提供/艾食上 2020/03/13 15:00

食材
牛奶 300ml
淡奶油 150ml
糖 345g
香草精 5g
全蛋 3顆
蛋黃 2個

別管什麼白色情人節了,沒人陪也可以過「圓周率節」,每年的3月14日,在下午1點59分(圓周率=3.14159...)慶祝,一起來做這道人見人愛的網美甜點,好拍、好吃、好綿密的「圓周率焦糖布丁」 !

取鍋加入100g糖、20ml冷水,小火將糖煮至溶化上色,攪拌均勻。

糖漿煮至濃稠狀、焦糖色、沸騰後,關火,立刻加入熱水30ml,攪勻,待涼1分鐘,即可倒入布丁碗內,均勻鋪滿杯底,冷藏硬化。

取一容器加入全蛋3顆、蛋黃2個,輕輕攪拌均勻。取一鍋加入牛奶、奶油、糖45g、香草精、鹽,加熱至糖融化,不要煮到沸騰,接著分次加入蛋液中,一邊攪拌。

記得分次加入牛奶,以免溫度太高使蛋液熟成。

將混合液過篩,濾掉雜質與蛋筋,倒入冷藏好的布丁碗內8分滿。

取一平底鍋加入水,煮沸後,將布丁碗封上錫箔紙,放入鍋內,上蓋,小火蒸煮15~20分鐘,取下錫箔紙,冷藏2小時。

布丁左右搖晃是扎實沒有水感的狀態,表示蒸好了。

將200g糖加入鍋中,中火加熱至溶化後關火,不斷的晃動攪拌,小心顧火不要燒焦,直到糖拉起可以呈現不斷掉的線狀。

取一碗倒扣(可墊高懸空),鋪上烘焙紙,將糖絲用湯匙前後左右淋上,等乾即完成糖網(若中間糖漿已乾掉,用中火加熱30秒即可軟化) 。

取下凝固定型的糖網,蓋在布丁上即可。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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