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春夏土芒果這樣吃!一次學會情人果的 4 種醃法!

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/03/24 19:00

每到春夏就能看到結實纍纍的土芒果喜掛枝頭,最適合醃漬做成情人果(芒果青),在茶餘飯後品嚐,那種酸甜帶澀、嚼後回甘的滋味,是季節限定的台灣之光,也是古早時的記憶。

先知道:土芒果「殺青」

1.備好淡鹽水(可略嘗出鹹度的濃度),將土芒果削皮,浸泡在淡鹽水中10分鐘,防止氧化變色。
2.接著剖半,用湯匙去籽,切成長條狀,再用適量鹽巴搓揉「殺青」。
3.用重物壓住30分鐘,去除酸澀水份。最後以清水洗淨鹽分,瀝乾,完成醃漬前的準備。

土芒果削皮時可能會造成手癢,建議帶手套再操作。

吃法1:傳統糖漬情人果

  • 材料
  • 土芒果 400g
  • 糖 100g
  • 水 50c.c.

傳統古早味是做成「焦糖口味」,也或者殺青後直接用糖醃,省略煮焦糖的步驟即可。

料理步驟

首先準備焦糖。取鍋倒入砂糖、水,中小火不動鍋,燒至糖融冒泡泡,轉小火,攪拌均勻,呈現焦糖色即可關火。

純作糖漬,只要殺青後直接放糖醃漬隔夜即可。

焦糖隔著冷水浸泡冷卻,使糖漿降溫。

將冷卻的焦糖倒入殺青好的情人果裡,可以直接品嚐或者醃漬隔夜更入味。

吃法2:泰式口味情人果

  • 材料
  • 土芒果 400g
  • 蒜瓣 少許
  • 蝦米 少許
  • 泰式酸辣醬 1大匙
  • 魚露 適量
料理步驟

將殺青好的土芒果,與切好的蒜末、泡開的蝦米拌勻。

接著加入其他調味料,可能需根據個人口味調整,現吃或醃漬隔夜皆可。

吃法3:梅粉情人果

  • 材料
  • 土芒果 400g
  • 梅粉 適量(各品牌鹹度
  • 甜度不同)
  • 糖 1大匙(視情況調整)
料理步驟

將殺青好的土芒果,先加入適量梅粉調整風味,再補下砂糖調整鹹、甜平衡。

兩手拿鍋,翻拋使調味均勻,現吃或醃漬隔夜。

吃法4:蒜頭醬油情人果

這個作法是最傳統的,老一輩最愛的古早味。很多人會省略殺青步驟,不過酸澀味就很重,細心點先殺青是值得的,口感更好。

  • 材料
  • 土芒果 400g
  • 蒜瓣 2~3個
  • 醬油 適量(視喜好調整)
  • 糖 1大匙
料理步驟

將蒜頭切末,與醬油混勻。上桌前再倒入殺青過的土芒果中。

簡單拌勻即可,這個吃法適合現醃現吃,不要久放,風味會變差。

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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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