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現在醃馬上吃!「日式淺漬法」醃小黃瓜 10 分鐘就入味!

示範/蜜塔木拉 資料提供/幸福文化 2020/03/03 19:00

編按:桌上永遠少一道開胃爽口的小菜?其實不需要隔夜、長時間等待入味,只要掌握日本最夯的「淺漬(即席淺漬)」料理手法,就能在任何時候現醃現做,只要10分鐘,就把美味的醃漬小菜端上桌!

超簡單日式淺漬法

只要用一張乾淨的塑膠袋、鹽或糖,就可以製作出最簡單又美味的即席淺漬了。

這樣的方式省時又省力,用過的塑膠袋直接丟棄,不用洗一堆碗盤和道具,真是主婦福音。

家裡有小朋友,不吃辣不吃酸,這樣單純的淺漬,老少皆宜。想要加點味的朋友,可以在此基礎上再放入醋、香油或辣椒油等等,隨個人喜好調配即可。

製作步驟

以小黃瓜為例,把切好的小黃瓜放進塑膠袋中。

加入1小匙鹽或1小匙糖。

然後把塑膠袋充滿空氣,一手抓開口,一手搖晃膨膨的塑膠袋使混勻。

再把空氣擠出來,最後綁好袋口,放置10分鐘。

10分鐘過後,揉一揉整個袋子,袋中小黃瓜就會被壓擠出瓜水。

打開袋口,袋口朝下,一手抓著袋口留個小縫,一手壓著袋子把瓜水從袋口的縫隙中擠出來。然後把小黃瓜倒入保存盒中即可馬上享用,或是放冰箱冰著涼涼吃也很美味。

PLUS 「重壓醃漬法」

如果一次做的量較大,或是使用體積較大的蔬菜,可以用壓重物靜置去青的方法。

延伸閱讀:當季正好吃的白蘿蔔,要用「壓」的才能醃出好味道!

醃漬大量的白蘿蔔。

先放上乾淨的盤子壓好。

上方放上重物,把水分去除,就能讓蘿蔔充分吸收醃料。

延伸閱讀:
醃漬要分兩次加鹽?記得太白粉要最後下才入味!
自製正宗的韓式泡菜不麻煩,掌握黃金比例這樣做~
怎麼醃出好吃的大頭菜?更脆、更入味的關鍵在這裡!

關於本書
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