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酸梅醃蘿蔔

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/03/26 17:00

食材
白蘿蔔 1根(約1公斤重)
鹽 10~12g
酸醃梅 適量

清明前後,正是梅子熟成時,天氣也漸漸變暖,適合吃些清爽的小菜。醃梅可以襯托蘿蔔的清甜,搭配起來,簡單樸素,回味無窮,趁著季節多做些放冰箱,配著飯吃非常開胃。

醃梅可以用市售現成的,也可以自己醃:酸甜梅子這樣吃!一次學會 3 種梅子醃法!

先處理基底。將蘿蔔洗淨去頭尾,直剖成長條(約4~6條,視大小調整)再切成小塊狀。

要注意挑選好的蘿蔔(圖下),如果切開來內部呈現海綿狀(圖上),吃起來不脆不甜也沒汁,不適合拿來醃,可以煮湯用。

切好的蘿蔔丁置入容器,灑上鹽,攪拌均勻,進行「殺青」。

用重物壓住一天,逼出酸澀水分,隔天瀝乾,即可隨喜調味。

醃蘿蔔不需將鹽分洗去。

將醃梅連同醬汁倒入蘿蔔中,可以現吃,也可以密封冷藏等隔夜更入味。

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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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