色澤金黃的炸蒜片，很適合搭配牛排、義大利麵、燉飯等西式料理，酥脆的口感及帶點微焦的蒜香，能提升整道料理的層次。想在家自製蒜片，卻總是不小心就炸出焦黑發苦的成品嗎？快把以下3個關鍵記起來，讓你在家也能炸出色澤及口感都恰到好處的美味蒜片！
蒜頭的蒜心，是苦味的來源之一。順紋切蒜頭，蒜心佔的面積比較大，油炸時，蒜心不容易脫落，且易燒焦，會讓炸出來的蒜片有苦味。逆紋橫切蒜片，能讓蒜心剛好都在每個蒜片的中心點，下鍋油炸後，蒜心會脫落，苦味自然就消失了。
切好的蒜片，下鍋前要先用水洗掉表面的黏液，因為這些黏液會加速蒜頭下鍋後變黑的速度。洗好的蒜片，記得用廚房紙巾吸乾水分，避免下鍋後產生油爆。
炸蒜片的油溫不能太高，否則一下子就會變黑發苦。冷油下蒜片，全程轉小火，讓蒜片隨著油溫一起加熱熟化，可以省去判斷油溫的步驟，也能從容觀察蒜片變色的情形。
蒜片起鍋後，會繼續變色，如果想炸出漂亮的金黃色，建議蒜片炸至稍微變黃上色後，轉大火逼油並快速撈起。
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