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蒜頭剝皮好麻煩?用這 4 招,保留完整蒜瓣又不沾手!

文章列印 記者/陳品臻 圖/pixabay 2019/11/21

剝蒜頭時,若是不要求蒜頭的完整度,用刀背拍碎蒜頭,雖然處理快速,卻無法維持美觀;想保留完美蒜瓣又不想花時間將皮肉分離,可參考以下4種方法,輕鬆剝出完整的蒜瓣,也不會讓手殘留濃厚蒜味

微波爐剝蒜法

將蒜頭放入微波爐中,微波10~20秒後取出,捏住蒜頭的頭尾轉一下即可。

微波後的蒜頭,蒜味比較不濃厚,不適合用來做成沾醬。

微波的時間長度,根據蒜頭數量而定,10~20秒可以軟化的蒜頭數量約為2~10顆,蒜頭數量越多,需要微波的時間就越長。

溫水剝蒜法

溫水剝蒜的方式分別為浸泡跟搖晃。

蒜頭泡水,會使蒜味變淡;如果沒有馬上使用,必須放入冷凍保存。

浸泡

將蒜頭去尾,浸泡在攝氏60~70度左右的溫水中,浸泡時間最短10分鐘,泡越久越好剝,浸泡至30分鐘,從蒜頭尖端往下一擠,能直接將整顆蒜頭擠出。

浸泡時加蓋,有助於維持溫水的溫度。

加水搖晃

準備一個可密封的容器,將蒜頭放入,倒入60~70度的溫水,水量淹過蒜頭即可,不必過多,倒完水後將容器蓋緊,開始搖晃20~30秒後倒出,便能輕鬆將外皮去除。

容器盡量選高一點的瓶罐類,放入水跟蒜頭後,上方還留有一段空間為佳。另外,此方法會讓容器有蒜味,建議重複利用一些本來要拿去回收的容器,如醬瓜罐。

不加水搖晃

加溫水搖晃跟不加水搖晃的差別是什麼?加溫水搖晃,主要是為了加速溫水軟化蒜皮的速度,讓蒜皮變得更好剝;不加水搖晃,則是要利用蒜頭跟瓶身間的磨擦力,將皮去除,都是快速去蒜皮的好方法。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》