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蒜頭料理提升抵抗力!養生抗病 5 種煮法更有效

文章列印 記者/盧意 圖/資料照 2020/02/11

蒜頭入菜可以暖身,還具有抗病殺菌、提高免疫力的功效,在武漢肺炎來勢洶洶的時候,除了勤洗手、戴口罩,注重飲食來鞏固健康也很重要!

多用一些份量,發揮蒜頭的食療功效,不僅香噴噴吃起來回味無窮,還能強身健體喔!

先知道:蒜頭入菜小技巧

蒜頭除了當成調味用的辛香料,或者單獨烘烤成香噴噴的奶油烤大蒜,其實也可以成為一道料理中的主角。讓蒜香更濃、更容易釋放的3個小撇步:

浸泡米酒

將蒜頭浸泡米酒10分鐘,再用來煮湯、燒燴、蒸烤,可以讓蒜味更濃郁,滋補效果更好,其他的中藥材也可以一起泡入(如紅棗、枸杞、老薑)。

輕輕拍壓

使用整個蒜瓣入菜,可以直接品嚐蒜頭的口感,不過壞處是需要更長的時間煮出蒜味,這時可以先用刀背輕拍蒜頭(稍微拍碎),加快風味釋放。

過油淺炸

蒜頭先過油淺炸,再做烹調,如此不會因為長時間燉、滷、燴使營養流失,還可以保持形狀完整喔!記得蒜瓣不要拍、壓,去皮保持完整,熱油鍋至冒泡,下鍋炸至金黃即可。

蒜頭這樣煮更養生

用恰當火候烹調,蒜頭的辣嗆味會轉變為甜味,搭配任何菜色都香氣逼人!

煎、炒、滷、燴

將大量的蒜頭去皮,重點在於保持完整(不要切碎,或切成蒜片),與其他食材同煮。濃郁但不嗆鼻的蒜香,讓人精神一振,連著整顆蒜頭吃下肚,會感覺身體變得暖和,例如蒜頭椒鹽小卷蒜燒黃魚蒜頭滷雞腿橄欖油蒜蝦

要注意的是,如果是乾煎、快炒料理,要先把蒜頭下鍋煸香,再下其他食材。同理,可以用足量的蒜頭來炒飯,米飯的鬆香口感與清脆的蒜片很搭,什麼佐料都OK,例如培根蒜頭炒飯

燉湯

將雞肉汆燙後,再起一鍋水,視喜好加入其他副食材(蛤蜊、山藥、芥菜、白蘿蔔、玉米、中藥材等等),與蒜頭一起燉煮熟軟,最後調味即可,例如溫養滋補的蛤蜊蒜頭雞湯蒜頭花瓜雞湯
如果喜歡濃郁蒜味,可以將蒜頭(與紅棗、枸杞、老薑等藥材一起)塞入雞腹中,加水慢燉,例如古早味蒜頭雞

蒸煮

「蒸」是一種可以充分將大蒜風味、營養浸潤到食材裡的料理方式,將蒜末、蒜泥調成醬料,非常百搭,淋在蔬菜、肉類、海鮮上,用電鍋蒸煮至熟就完成了,吃起來健康又清爽,例如蒜味香魚蒜蒸茄子

烘烤

蔬菜、海鮮最適合搭配蒜頭了,提香、去腥一舉兩得!除了蝦貝類、葉菜類比較適合熱炒,其他海產和質地硬實的蔬菜都很適合烘烤。

全魚、小卷:將蒜頭去皮、拍碎後,塞入清洗處理好的魚腹、小卷中,表面調味,用錫箔紙(烘焙紙)包起,用家用小烤箱烤熟,例如蔥蒜烤魚

魚片、蔬菜:兩面調味(鹽、胡椒、奶油、乾燥香草、醬油、檸檬片、日式味噌、鹽麴醬等等),與蒜頭一起用錫箔紙(烘焙紙)包起,用家用小烤箱烤熟,例如大蒜味噌烤鮭魚義式烤蔬菜香料烤鯛魚法式紙包辣味烤魚

醬料、小菜

與醬油、醋、辣椒調成蒜泥白肉的沾醬是最常見的吃法,還有小時候阿嬤把蒜頭醃泡在調味料理,做成糖蒜醋,是可以殺菌抗病的冰箱常備菜。

另外,西餐很熟悉的大蒜奶油醬,自己做非常簡單,只需將無鹽奶油打發,混入喜歡的香料即可,用來塗抹麵包,烘烤、香煎即可品嚐。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》