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櫻花水信玄餅 (影音)

示範/廚房一隻柴 2020/03/31 14:00

食材
鹽漬櫻花 約4~5朵
吉利T粉 5g
細砂糖 12~15g
熱開水 250g
黑糖蜜 適量
熟黃豆粉 適量

春天到了,滑臉書或IG時,滿滿的櫻花照是否炫耀的你都快睜不開眼睛?因為武漢肺炎疫情,沒辦法出國體驗櫻吹雪,也可以在家做超美的櫻花水信玄餅,步驟簡單易懂且無須開火,一口咬下,讓人彷佛置身在一片片櫻花隨著微風飄落的場景中。

水信玄餅又稱為raindrop cake,正統用的是寒天粉,其實用「吉利T」或「吉利丁」這類凝固劑來製作也可以,只要抓好比例,同樣能做出令人眼睛一亮的「雨滴蛋糕」喔!

若是想換換口味,也可以選擇自己喜歡的水果來做變化。

鹽漬櫻花先以可蓋過櫻花的冷開水浸泡,洗去鹽分,同時讓花瓣伸展開來(來回共換水泡了四次)。

買不到鹽漬櫻花,可以切些新鮮水果丁加入,做成清涼爽口的水果球,淋上少許蜂蜜/楓糖享用,小朋友也會很喜歡喔!

吉利T粉5g+細砂糖12~15g攪拌均勻。

之後還會再搭配黑糖蜜享用,所以只用了少量的細砂糖,單吃水信玄餅的部分是不甜的。如果打算單吃,建議砂糖用量可以增至20~25g左右。

準備約80℃的熱開水(直接用熱水瓶的水就可以)約250g,將步驟2倒入熱開水中,快速攪拌使其溶解,稍微散熱後,倒滿模具。

小心放入泡好的鹽漬櫻花,再倒入適量糖液蓋住櫻花,密封後冷藏約2小時,即可脫模。

水信玄餅本身甜度不高,建議淋上黑糖蜜、熟黃豆粉一起享用。

黑糖蜜也可以自製,將約50g的黑糖加上約25~30g的水,放入小鍋中熬煮成濃稠狀,放涼後使用。

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