台南知名美食「蝦仁飯」，鮮甜噴香的風味讓人念念不忘？在家自己做一點也不難！
煉出甜滋滋又香噴噴的蝦高湯，拌入白飯中，加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮。雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，就能做出甘醇鮮美的蝦仁飯喔！
備料。蔥段分成蔥綠、蔥白兩部份，蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用（蝦頭、蝦殼留著）。
沒有鰹魚醬油，可用醬油代替，但份量要少一點，顏色不會太深，鹹度也比較適中。
熬製蝦高湯。首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯（或開水）一起煮。
煉製蝦湯記得先爆香，沒有高湯就用開水，一開始水不要下太多，以免味道不夠濃。製作昆布高湯很簡單，前一晚先將昆布泡在開水裡放置冰箱備用，隔天就能用。
等到蝦高湯煉製到剩下一半左右，將配料通通撈起，放置一旁備用。
另起一鍋，放油開始拌炒剛剛的蔥白、蒜末，放入蝦仁煎煮，最後再下蔥綠提香。
蔥綠比較容易炒焦，所以爆香時可以先下蔥白，味道也比較濃郁，之後再下蔥綠，可以增加色彩與香氣。
等到蝦子約7~8分熟，倒入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯，讓湯汁慢慢吸收到白飯裡頭，不要收到過乾，白飯帶點濕潤度才是最美味的。起鍋後將飯盛裝到碗裡，蝦仁擺上，完成！
為了方便擺盤，也可以先將蝦仁撈起最後再放上去。
※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※
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