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神級的洋蔥不流淚切法!縱切、橫切的優缺點與技巧解析

記者/盧意 2020/04/21 07:00

網路上流傳許多切洋蔥的撇步,可以降低辣度讓眼睛不流淚;關於將洋蔥快速切丁的方法也有很多種。

就別再人云亦云了!來看看真正的廚師怎麼做,讓克里斯示範熟練的神級切洋蔥技巧,完整解析縱切、橫切的方法與優缺點,無論是廚房新手還是熟手都大有進益!

無論縱切、橫切都有小技巧,學起來就能快速切出均勻洋蔥丁,不怕淚流滿面。

讓洋蔥不「刺眼」

切洋蔥不流淚的方法有很多,例如先將洋蔥冷藏過、刀子要磨利、保持廚房通風,不過較推薦的是後面兩種,能夠快速把洋蔥切好才是最有效的。

戴上蛙鏡其實沒有用,因為洋蔥釋放出的刺激性氣體還是會從鼻子吸入。

縱切法

縱切指的是將洋蔥的「根部」留下,另一側「尾端」先切掉。雖然難度比橫切高,但優點是如果刀工熟練,切起來很快,而且不會浪費任何一點洋蔥肉。

步驟示範

將洋蔥縱向對切,根部留下,尾端的部分切掉,將外皮剝除。

用刀尖刀尾都可以,「改刀」縱向劃出間距,根據想要的洋蔥丁大小,越細就劃越密,不要切斷根部。

因為靠近兩側垂直的部分會比較寬,因此需要橫剖切斷,大約劃2~3刀即可,慢慢切進去。

接著將左右兩側抓好,手指弓起避免切到,另一手即可下刀切出洋蔥丁。

切到後面,會有接近根部的地方之前沒有辦法劃刀到,將洋蔥翻倒切面朝下,繼續改刀,再延著根部周圍切下洋蔥肉。

轉向,可以用刀尾更順手,同樣改刀,再將最後的洋蔥肉都切下。

最後只剩根部棄用,洋蔥肉都切乾淨了。

橫切法

橫切指的是將洋蔥的「根部」、「尾端」都先切掉。優點是適合新手,切法更簡單,不過比較耗時,可能會浪費尾端切除的少許洋蔥肉。

步驟示範

將洋蔥對切,根部和尾端切除,剝去外皮,上下都形成垂直面。

「改刀」橫向劃出間距,同樣不要完全切斷。

接著轉成縱向,配合洋蔥的弧度改變下刀的角度,就能切出洋蔥丁,避免切出條狀。

切到最後1/3處,即步驟2沒有完全切斷的部分,翻倒讓切面朝下。

用刀尾縱向改刀,再轉向切完所有洋蔥肉即可。

如果不想浪費,可以將步驟1切下的尾端部分也改刀切完。

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關於達人
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克里斯餐桌 /Youtuber

經營YT頻道的料理生活家Chris,與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念,用貼近一般家庭的方式,讓新手們都能從零開始,享受下廚的樂趣。

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