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十全大補湯 (影音)

示範/邱寶郎 2020/04/15 12:00

食材(6人份)
仿土雞腿 3隻
薑片 10片
鮮香菇 5朵
十全大補藥材包 1包
米酒 2瓶
香油 1大匙

武漢肺炎吃什麼補身體?這是這陣子媽媽們最煩惱的問題!這次師傅就來教大家如何煮出好喝的「十全大補湯」,利用各種溫補養生的中藥材,煮出非常清爽甘甜的湯頭,完全不像那些濃厚藥味重的藥膳,讓闔家大小都能開心喝!

「十全」藥材:人參、白朮、茯苓、當歸、川芎、肉桂、黃耆、熟地、炙甘草、紅棗。詳細藥材特性與療效見此。

首先將土雞腿切成小塊狀,再放入滾水中汆燙一下,去除血水雜質,撈起用清水稍微沖洗。

燉湯建議使用帶骨的仿土雞,骨髓會在燉煮時流出,與湯頭精華結合在一起。

薑切片,鮮香菇切花。取一個湯鍋,加入雞肉、十全大補藥材、薑片、鮮香菇、酒,先開大火,上蓋(避免油煙引起危險),煮滾再轉中小火燉煮約50分鐘(也可以放入電鍋煮50分鐘)。

用純酒燉煮,不加水,米酒經過長時間滾煮會變成甘甜風味。

最後加入香油續煮2分鐘即完成。

進補料理盡量不要下鹽,可以品嚐藥材本身的甜味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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