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韓國神仙雪濃湯 + 韓式年糕湯 (影音)

示範/孫榮 2020/04/18 09:00

湯底
牛大骨 (腿、肋骨、背骨) 1.5~2kg
薑 30g
米酒 200g
雪濃湯
煮好的湯底 適量
牛肋條 500g
白米線 100g
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
蔥花 10g
紅綠辣椒片 適量
年糕湯
煮好的湯底 1000c.c.
牛絞肉 100g
香油 5g
寧波年糕 200g
蔥花 100g
蛋液 2顆
黑胡椒粉、鹽 少許
紅綠辣椒片 適量
蔥花 10g

需要長時間熬煮的神仙雪濃湯(신선설렁탕),是韓國首爾的代表性美食,連米其林都推薦到當地一定要品嚐,奶白色的湯頭,每一口都喝得到醇厚鮮甜的風味,非常滋補養生。

這陣子為了防範武漢肺炎,不能出國旅遊又常常待在家,不妨來做這道韓國超人氣料理,順便用雪濃湯底變身成超正宗的韓式年糕湯!

【湯底】將牛大骨放入水中,煮約5分鐘,會浮出很多血水雜質,取出牛大骨用清水洗淨。

【湯底】重新起鍋,放入牛大骨,加水淹過骨頭 (約是骨頭:水=1:3),下米酒、薑,滾煮2小時,為第一次的湯底,盛出備用。

【湯底】再重新倒入淹過牛大骨的水量,滾煮2小時後取出第二次的湯底。

【湯底】再重新倒入淹過牛大骨的水量,下牛肋條,滾煮2小時後取出第三次的湯底。最後將三次的湯底混合,完成年糕湯與雪濃湯的湯底。

【雪濃湯】將煮好的牛肋條取出切片,牛骨棄用;白米線燙熟,裝碗,將牛肉片鋪在上面。

【雪濃湯】雪濃湯底用鹽、黑胡椒粉調味,沖入碗中,點上蔥花、紅綠辣椒片即可。

【年糕湯】熱鍋下油,將牛絞肉炒至上色,下香油續炒,再倒入1000c.c.熬好的湯底。

因為雪濃湯底的味道已經很豐富,所以沒有額外放蔬菜或配料。

10

【年糕湯】寧波年糕下鍋煮滾,再下蔥花、蛋液煮滾,最後用黑胡椒粉、鹽調味,盛碗後點上蔥花、紅綠辣椒片即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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