油脂含量少的豬里肌肉，很容易料理失敗，乾到咬不動。想成功做出柔軟多汁的口感，醃肉時記得加入一樣秘密武器，就能輕鬆煎出又香又嫩又懷舊的豬排！
將里肌肉側邊的筋膜切斷，用刀背交叉拍打，將肉均勻打散。
取一碗，倒入胡椒粉、蒜頭、糖、米酒、醬油、蘋果泥拌勻，把肉放入碗中均勻抓醃後，下蛋液、玉米粉拌勻。
起鍋熱油，放入豬排，中小火慢煎，煎至兩面金黃，肉壓下去有緊實感，且有肉汁流出後便可取出。
豬排太厚可以加蓋燜一下。
煎好的豬排，靜置一下再切可以讓熱度回熟，肉汁分布也會更均勻。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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