晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

不沾鍋太高溫會釋放有害物質?教你看鍋面就能測出溫度

記者/盧意 2020/05/04 08:00

不沾鍋深受廚房新手喜愛,價格實惠,操作簡單,解決了讓人煩躁的鍋底沾黏問題,不過有著防沾魔力的塗層,不當使用就會跑出毒素?

原來不沾鍋是「不耐高溫」的廚具,除了定期保養,懂得正確使用更重要,料理時學會測試鍋子溫度的方法,才不會讓高溫破壞塗層,進而影響健康。

認識不沾鍋的特性

市場上的不沾鍋品牌與種類眾多,讓人眼花撩亂,不過基本上分為兩種:陶瓷不沾鍋、金屬不沾鍋。

陶瓷不沾鍋(白底)是用天然素材製成,沒有健康疑慮,但是不沾性較差,好的品牌可以維持一年,廉價品牌大約一個月就可能出現沾黏;真正實用的是金屬不沾鍋(黑底),不沾性較好,但鍋面的化學塗層如果不當使用就可能釋出,危害人體。

PLUS 選購小技巧

同一價位的不沾鍋,可以觀察標示挑選「耐熱/耐烤溫度較高」的,雖然料理溫度差不多,但耐高溫的耐久度更好。另外不需要買價位特別高的,因為都是使用一樣的不沾塗層,使用壽命不超過3年。

【推薦閱讀】不沾鍋使用大全:開鍋、清洗、保養一次學會,用得更安心!

不沾鍋的化學塗層

要了解不沾鍋塗層的安全性,必須先認識兩種化學成分。

PFOA全氟辛酸

這是生產不沾鍋塗層PTFE的原料,生產過程中會釋放出PFOA,不僅破壞環境,對人體也是致癌物質,不過生產出的塗層本身(即PTFE)並不含有PFOA,不沾鍋廠商也會特別標注「不含PFOA」減少大眾疑慮。

PTFE聚四氟乙烯

一般民眾熟悉的鐵氟龍(Teflon)是一種塑膠材質,通常用作不沾塗料,具備極高的熱穩定性、耐磨性,本身無毒,不會致癌,可以在260℃以下保持穩定,不過在太高溫的環境下就會變質,甚至分解出毒性。

如何正確使用不沾鍋?

一般炒菜時,鍋子其實很容易超過安全溫度260℃,油脂在200℃時會生煙或焦化,蛋白質會在200℃~230℃之間燒焦,如果乾燒鍋子就會輕易超過300℃。因此根據料理方式,選擇適合的鍋具非常重要,平時炒、炸應該使用鐵鍋,才不會影響人體健康。

✔觀察不沾鍋的「紅點」

現在許多品牌的不沾鍋的中心,設計了「紅點」(Thermo-spot),顏色會隨著溫度變化,用肉眼就能分辨出最佳的下鍋時機。

鍋子溫度不足,明顯可見紅點的紋路,顏色為鮮豔的紅色。

熱鍋1~2分鐘以後,溫度約190℃,紋路消失,轉為深紅色,是下鍋的最佳時機,不要轉到最大火,也不要乾燒,立刻放入食材烹調。如果持續熱鍋,溫度升高,就會釋出化學物質。

✔用一點「水」測試溫度

不沾鍋用久了,紅點會漸漸消失,或者有些沒有設計紅點的鍋子,可以用廚藝專業學校Rouxbe的方法測試鍋面溫度!

原理:水分子接觸到超過沸點的熱源,會瞬間形成一層有隔熱作用的蒸氣,接住灑落的水珠,藉此隔絕鍋面熱度,所以溫度更高,水珠反而不容易氣化。

熱鍋後,將少量的水灑在鍋面上:

水珠發出嘶嘶聲,馬上沸騰,快速氣化→正確的下鍋時機

許多小水珠在鍋面上滾動,慢慢氣化→超過200℃,需注意火侯

延伸閱讀:
鍋子底部的油垢、焦痕,就靠「可樂」輕鬆洗得亮晶晶!
鑄鐵鍋生鏽或燒焦了?正確清洗、保養讓它像新的一樣!
廚房必備「炒鍋」其實有塗層!正確開鍋保養不怕生鏽

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

廚房生活小知識+ more
日本節目用「一把扇子」防止煮麵沸水泡沫外溢?物理老師教 3 招更實用

日本節目用「一把扇子」防止煮麵沸水泡沫外溢?物理老師教 3 招更實用

瘦肉精美豬吃了會怎樣?哪些族群要小心?營養師教你把關

瘦肉精美豬吃了會怎樣?哪些族群要小心?營養師教你把關

推特瘋傳的7個日本主婦料理秘技!超實用「水煮蛋熟度表」被讚爆

推特瘋傳的7個日本主婦料理秘技!超實用「水煮蛋熟度表」被讚爆

牛肉呈暗褐色代表不新鮮? 專家剖析「真空包裝」迷思

牛肉呈暗褐色代表不新鮮? 專家剖析「真空包裝」迷思

錦雯媽媽「常吃隔夜菜」食物中毒險敗血症!營養師呼籲:剩菜保存&加熱是關鍵

錦雯媽媽「常吃隔夜菜」食物中毒險敗血症!營養師呼籲:剩菜保存&加熱是關鍵