小時候愛吃的古早味排骨便當一定能勾起不少人的回憶,尤其鹹香的炸排骨簡直是靈魂人物~
這次就讓師傅教大家如何炸出外酥內多汁的排骨,另外加碼台式便當的經典菜色:炒筍絲、炒酸菜、肉醬炒茄子,超級豐盛的國民便當,美味下飯又懷舊得讓人淚流滿面!
將青蔥、洋蔥、蒜頭、水放入果汁機打勻,再加入五香粉、米酒、鹽巴、白胡椒粉、糖、香油、醬油,攪拌均勻,完成醃醬。
將豬肋排上面蓋上塑膠袋,用拍肉器的鋸齒面將肉拍鬆,再用平面將肉推開壓平,拍好的排骨放入醃料中醃漬約3~4小時備用。
破壞肉的組織,可以讓肉質更軟嫩。
醃漬好的豬肋排,表面沾附上地瓜粉,放入170℃油鍋(放入竹筷會立刻冒出大量泡泡),適時翻面將兩面炸成金黃色即可。
將竹筍洗淨切小段,濾水備用。蒜頭、辣椒、薑切成片狀備用。
取一炒鍋,先加入一大匙豬油,爆香薑片、蒜片,再加入竹筍、醬油膏、少許水、辣椒拌炒。
竹筍用豬油、雞油等動物油脂來炒會更香更嫩。
最後加入鹽巴、白胡椒、辣油調味即可。
首先將客家酸菜洗淨,泡冷水去除鹹味,濾乾水分,切碎備用。將蒜頭,朝天椒切成碎狀備用。
酸菜可以提振食慾。
取一鍋,加入一大匙香油,放入酸菜乾炒去除酸嗆味。
加入蒜頭、朝天椒、糖、鹽巴、白胡椒炒勻即可。
首先將茄子切小段,以大火過油上色,並把茄子水分稍微擠出,再濾油備用。蒜頭與辣椒都切碎,青蔥切斜片備用
取一鍋,加入一大匙沙拉油,加入豬絞肉爆香,炒去水分後,加入蒜頭、醬油膏、茄子炒勻。
加入醬油、糖、米酒、水、青蔥、辣椒、太白粉水炒勻,最後加入九層塔拌炒即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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