晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

古早味排骨便當:炸排骨、炒筍絲、炒酸菜、魚香茄 (影音)

示範/邱寶郎 2020/04/29 11:00

小時候愛吃的古早味排骨便當一定能勾起不少人的回憶,尤其鹹香的炸排骨簡直是靈魂人物~

這次就讓師傅教大家如何炸出外酥內多汁的排骨,另外加碼台式便當的經典菜色:炒筍絲、炒酸菜、肉醬炒茄子,超級豐盛的國民便當,美味下飯又懷舊得讓人淚流滿面!

五香炸排骨

  • 醃料
  • 洋蔥 1/5粒
  • 蒜頭 3個
  • 青蔥 1根
  • 鹽巴 1大匙
  • 白胡椒 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 香油 少許
  • 熟冷水 1800cc
  • 五香粉 1小匙
  • 醬油 3大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 食材
  • 帶骨豬肋排 3片
  • 地瓜粉 150g
  • 白胡椒粉 1大匙

將青蔥、洋蔥、蒜頭、水放入果汁機打勻,再加入五香粉、米酒、鹽巴、白胡椒粉、糖、香油、醬油,攪拌均勻,完成醃醬。

將豬肋排上面蓋上塑膠袋,用拍肉器的鋸齒面將肉拍鬆,再用平面將肉推開壓平,拍好的排骨放入醃料中醃漬約3~4小時備用。

破壞肉的組織,可以讓肉質更軟嫩。

醃漬好的豬肋排,表面沾附上地瓜粉,放入170℃油鍋(放入竹筷會立刻冒出大量泡泡),適時翻面將兩面炸成金黃色即可。

炒筍絲

  • 食材
  • 桂竹筍 200公克
  • 蒜頭 2粒
  • 辣椒 1根
  • 薑 1小段
  • 調味料
  • 辣油 1小匙
  • 鹽巴 少許
  • 白胡椒 少許
  • 醬油膏 1大匙
  • 豬油 1大匙

將竹筍洗淨切小段,濾水備用。蒜頭、辣椒、薑切成片狀備用。

取一炒鍋,先加入一大匙豬油,爆香薑片、蒜片,再加入竹筍、醬油膏、少許水、辣椒拌炒。

竹筍用豬油、雞油等動物油脂來炒會更香更嫩。

最後加入鹽巴、白胡椒、辣油調味即可。

炒酸菜

  • 食材
  • 客家酸菜 200g
  • 蒜頭 3粒
  • 朝天椒 2根
  • 調味料
  • 鹽巴 1小匙
  • 白胡椒粉 1小匙
  • 砂糖 1大匙
  • 香油 1大匙

首先將客家酸菜洗淨,泡冷水去除鹹味,濾乾水分,切碎備用。將蒜頭,朝天椒切成碎狀備用。

酸菜可以提振食慾。

取一鍋,加入一大匙香油,放入酸菜乾炒去除酸嗆味。

加入蒜頭、朝天椒、糖、鹽巴、白胡椒炒勻即可。

肉醬炒茄子

  • 食材
  • 茄子 2根
  • 蒜頭 3粒
  • 豬絞肉 150g
  • 辣椒 1根
  • 九層塔 1把
  • 青蔥 2根
  • 調味料
  • 醬油膏 1大匙
  • 醬油 1小匙
  • 砂糖 1小匙
  • 香油 1小匙
  • 水 適量
  • 米酒 1大匙
  • 太白粉 適量

首先將茄子切小段,以大火過油上色,並把茄子水分稍微擠出,再濾油備用。蒜頭與辣椒都切碎,青蔥切斜片備用

取一鍋,加入一大匙沙拉油,加入豬絞肉爆香,炒去水分後,加入蒜頭、醬油膏、茄子炒勻。

加入醬油、糖、米酒、水、青蔥、辣椒、太白粉水炒勻,最後加入九層塔拌炒即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

延伸閱讀:
台式炸醬麵:醬汁、配料的美味比例大解密!

怎麼煮出入口即化的排骨酥?醃漬、上漿的手法最關鍵
如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
泡菜炒罐頭鯖魚!快手完成美味下飯便當菜

泡菜炒罐頭鯖魚!快手完成美味下飯便當菜

「國民零嘴」變出3道隱藏吃法!辣炒鱈魚香絲、韓式辣豬炒飯、洋蔥花炸物拼盤

「國民零嘴」變出3道隱藏吃法!辣炒鱈魚香絲、韓式辣豬炒飯、洋蔥花炸物拼盤

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

一週便當大挑戰,30分鐘就搞定!(影音)

一週便當大挑戰,30分鐘就搞定!(影音)