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我不是沒長好的榴槤!「波羅蜜」處理技巧、美味吃法一次學

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2022/06/23 11:45

長得跟水果之王榴槤外觀十分相似的波羅蜜,是東南亞常見的熱帶水果,在台灣的中部及南部也有種植,每年共有2個產季,分別為5至9月及1至2月。不少人第一次看到波羅蜜,除了會誤認它是「刺沒長好的榴槤」外,也不太知道要怎麼辨識熟度、處理跟品嚐,以下一次說分明。

辨別熟度有 3 招

聞味道

熟了的波羅蜜跟榴槤一樣,會散發出獨特的香味,靠近一聞很容易就能聞到,還沒熟成的果實,則不會有什麼特別的氣味。

看色澤

還沒熟成的波羅蜜,外觀是青綠色的,熟了之後會轉變成黃綠色或黃褐色。

憑觸感

輕壓果實可以感覺到偏軟帶點彈性,就代表波羅蜜已經熟了,若壓不太下去,觸感偏硬,建議再多放幾天讓它軟化,或是用保鮮膜包起來,放到太陽下曬一、兩天,就能加快變軟的速度。此外,也能順便拍拍果實,聽它發出的聲音,比較低沉的代表熟度較高。

處理方法

  • 工具
  • 沙拉油 適量
  • 刀子
  • 手扒雞手套

做法:兩手帶上手套,在刀面上塗抹沙拉油後,直接切開,切開後將中間白色的芯去除,取下藏在果絲中的果肉跟籽即可。

波羅蜜的果實,切開後會產生黏性很強的黏液,沾到手上或刀子上都很難清,帶手套可以防止黏液沾手,以及外層的果皮刺手,沙拉油則能避免黏液直接接觸刀面,後續清潔會比較方便。

如果手跟刀子還是有沾上一些黏液,可以用菜瓜布沾沙拉油刷洗。

波羅蜜怎麼吃?

果肉

波羅蜜的果肉,水分含量跟其他種水果比起來偏少,吃起來比較乾一點,咀嚼時口感柔軟又帶有一些Q勁,甜度偏高味道獨特,像是鳳梨加香蕉的綜合版,除了單吃也能入菜,跟肉類一起快炒,裹上麵衣後油炸,或是切小塊放入杏仁豆腐、摩摩喳喳、西米露等甜湯中當配料,都是不錯的選擇。

波羅蜜的籽煮熟之後也能吃,最簡單的方法是放入滾水中,最少煮30分鐘後再取出,剝掉外層的皮後就可以直接食用,或者也能跟排骨、雞肉一起燉煮熬湯。煮熟的波蘿蜜籽,口感鬆軟綿密,類似菱角或栗子。

波羅蜜籽從果肉中取出時,外面還會包覆一層跟果肉很像的種皮,要先去掉那層種皮,才能開始料理。

保存方法

取下的波羅蜜果肉,如果吃不完,冷藏能保存4~5天,冷凍則可放1個月,波羅蜜籽則不耐儲存,從果肉上剝下來後,需盡快煮熟食用完畢。

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