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滿身是刺的榴槤怎麼「殺」?選對地方下刀,處理更省力!

記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay 2020/05/19 14:00

每年的4~8月,是外表看起來煞氣十足,內裡香甜柔軟的水果之王榴槤的產季,它滿是尖刺的外皮,常讓人不知道要從哪裡下手取出果肉,就連喜歡吃榴槤的人也不一定知道要怎麼「殺」榴槤。

以下整理了挑選、處理跟保存榴槤的技巧,學起來後去賣場就能直接挑一顆帶回家,現剖現吃更新鮮!

判斷熟度有4招

看色澤、尖刺、果柄

成熟的榴槤顏色會轉黃,外面的尖刺會變得稍微平緩一點,若看到榴槤外觀顏色整體偏綠,表皮果刺尖銳又密集,表示這顆榴槤尚未成熟。此外,還能從果柄的狀態,判斷這顆榴槤的新鮮度,果柄新鮮粗壯,跟果實緊密相連為佳。

若是外皮已有果裂能看得到果肉,也可從果肉顏色判斷,果肉發白就是還沒熟,變黃就是熟了。

捏尖刺

隨意找兩個相鄰的榴槤刺,用力將它們向內捏攏,若比較輕鬆就能讓兩根刺靠近,就表示榴槤熟了。

搖一搖

將榴槤整顆拿起搖晃,若榴槤已經成熟,果殼跟果肉會稍微分離,搖晃時可以感受到裡面的果肉在移動。

聞味道

熟成的榴槤會散發香氣,挑選時只要將榴槤湊近鼻子,一聞便知。若是聞起來有發酵味或酒味,就表示裡面已經變質,建議不要選購。

處理方法

開榴槤前要先確認熟度,熟成的榴槤可以分成有果裂跟沒果裂兩種,有果裂的榴槤會比較容易處理一點,但要注意裂縫不可過大,大裂縫會增加果肉變質的可能性,也是榴槤過熟的徵兆。

處理榴槤時建議拿一塊布輔助或戴布手套,避免被表皮的刺扎到手。

表皮已有果裂

做法:徒手從裂縫處將榴槤掰開,或是用刀子沿著裂縫切再剝開,就能順利把榴槤分成兩半。打開的榴槤取下果肉後,再從中間白色果芯處劃一刀,雙手往左右兩邊施力把皮剝開,便可將藏在中間的榴槤肉取出。

表皮沒有果裂

做法:將榴槤的果梗去掉後,底部朝上擺放,從底部觀察榴槤的紋理,可以看到榴槤的分線,從底部下刀沿著分線切,就能輕鬆把榴槤打開。開好的榴槤取果肉的方式,跟表皮有果裂的榴槤一樣。

如何保存

取下的榴槤肉放入容器中密封後,冷藏可保存2~3天,冷凍則能保存約一個月,但還是建議盡早食用完畢為佳。冷凍後的榴槤,吃起來冰涼綿密,有如同冰淇淋般的口感。

榴槤的屬性比較燥熱,有些人吃了會容易上火,將榴槤殼內層白色的部分取下,加少許鹽煮水飲用,有降火的功效。

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