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吃得更安心!在家也可以自製純油?

示範/鄭允晟、賴志忠、蔡季芳 2018/03/25 06:00

家用榨油機

家用榨油機多以「螺旋壓榨法」為原理,除了基本含榨桿、榨膛的機身外,通常還會附有過濾盒、接油杯、接渣杯等器具。花生仁、芝麻、南瓜籽、葵花籽等都能榨油,依照各機型設計及種子的出油量,透過微電腦控制,就能自製植物油。

若沒有特殊或大量用油需求,比起在外面買或請代工廠製油,自己製油較能控制分量。另外,若欲榨較特殊、機器選項上沒有的油料,也都可詢問商家。

榨油步驟

將準備好的原料去殼後放入家用榨油機中。

選擇相對應的油料選項後啟動,待機器將原料以80~90oC拌炒烘焙後,油會從榨膛、榨桿下方流出,即完成。

榨油時間會依各食材有所不同,榨完後可自行以濾網過濾。

炸油或蒸煮法

一般家庭使用的動物油,可利用炸油或蒸煮法取出油脂,若是要自製鴨油和鵝油,則可運用鴨皮或鵝皮以同方法製作。

料理達人蔡季芳老師表示,不論是蒸或炸出來的油,都應放入冰箱保存,避免變質,建議盡快食用完畢。比起蒸煮法,炸油法在製作過程中較快速,且因為無添加任何水分,香氣更濃厚、也更易於保存。蒸煮法是以較低的溫度蒸煮、逼油,較不會有燒焦或變質等情況,顏色也比使用炸油法來得清澈透明。

蒸煮法

將豬肥油切碎後, 放入電鍋內鍋,外鍋以隔水加熱的方式,放入1~3碗水,內鍋以盤子蓋著、外鍋蓋上鍋蓋後加熱。

也可事先請肉販把豬肥油絞碎。

待開關跳起,將油渣以濾網撈起後倒入玻璃密封罐放涼,清澈、淡黃色的自製蒸豬油即完成。

放入玻璃密封罐可隔絕空氣和水分,延長保存時間。

炸油法

將豬肥油切丁後放入冷鍋中,直接轉大火並持續以鍋鏟攪拌。

持續攪拌可避免油爆。

待炸至豬肥油丁呈金黃色時,轉小火、把油渣撈起,同樣放入玻璃密封罐內放涼即可。


再一招!蔥油也能做!

  • 材料
  • 青蔥
  • 食用油皆適量(動
  • 植物油即可)

蔥洗淨、瀝乾後切大段,放入冷鍋中,並加入可蓋過蔥的油量。

使用蔥尾段或冰箱中已萎黃、沒水分的蔥即可,不只可以再利用,香氣也更足。

開大火後以鍋鏟持續拌炒,待青蔥炒到枯黃、味道完全釋出,關火待放涼後撈出,一起倒入玻璃瓶保存即可。

入菜時蔥和蔥油可一起放入、增添香氣,蔥也有隔絕空氣的作用,可使蔥油保存更久。

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