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黑木耳放隔夜會產生毒素?怎麼泡發最好吃?

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/05/28 10:00

泡發乾燥黑木耳的方式有很多,但你知道哪種水泡出來的木耳最好吃嗎?曾在網路上看過,有人食用泡發的黑木耳引發食物中毒的新聞,難道木耳泡久了,真的會有毒?要怎麼泡發才能保持木耳的最佳狀態,又能避免食用上的安全疑慮,以下一次說分明。

延伸閱讀》菜中之肉黑木耳:挑選重點 3 口訣

泡發黑木耳的4種方式

乾燥的黑木耳,依據大小不同,所需的泡發時間也不同。小朵的黑木耳又稱雲耳,大多只需30分鐘到1小時就能泡發。以下4種方式適用於大朵的黑木耳,每種都各有優劣,可依自己的烹調需求,選擇最適合的方法。

冷水

用冷水泡發乾木耳,是4種方式中所需的時間最長的,但最能完整保留木耳的口感跟原味,最適合泡發木耳的冷水水溫約在15~25度之間,浸泡時間需要3~4小時。

淡鹽水

淡鹽水的滲透壓能將泡發木耳的時間縮短為1小時,浸泡的同時還能順便洗去木耳中的沙子,也不會因為水溫影響木耳的口感。

熱水

熱水可在15~20分鐘內將黑木耳泡發,只是因為溫度的關係,泡好的木耳口感會比較綿軟,若是要涼拌或想讓木耳保持爽脆口感,不建議使用此方式。

微波

取一碗放入木耳跟水,接著進微波爐加熱約4~5分鐘即可泡發木耳,這個方法所需要的時間最少,但跟熱水泡發一樣,都容易讓木耳口感偏軟。

迷思破解:木耳泡久了會有毒?

木耳本身不具有任何毒性,曾傳出有人吃泡發的黑木耳導致食物中毒的事件,主要是因為浸泡木耳的時間過長,導致空氣中原本就存在的細菌,在水中快速滋生,影響到木耳。建議浸泡時間最長不可超過8小時,泡發後要趕快把水瀝乾,將木耳下鍋或冷藏儲存,才能避免水中的細菌持續滋長。

用冷水泡發的木耳才適合冷藏儲存。熱水和微波爐泡發的木耳不耐放,要現泡現用。

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