白木耳又叫雪耳、銀耳，富含膠質，有「平民燕窩」之稱，具有美顏抗老、滋補養生的功效，無論天冷天熱，都能喝上一碗清甜細緻的銀耳湯。
不過常常碰到「泡發不足」、「煮不爛」、「燉不出膠質」的問題？食譜自由配整理了白木耳的料理撇步，簡單又好記，燉軟不麻煩，掌握濃郁、清脆兩種口感不是問題！
料理先知道：挑選乾貨白木耳有訣竅，看「顏色」辨品質！
新鮮的白木耳用清水簡單沖洗就能直接烹煮，料理時間較短，不過保存不易，因此一般家庭通常使用乾燥白木耳，需要泡發再以小火慢煮。
乾貨白木耳泡發後，體積約會膨脹為原本的3倍，色澤會稍微變淺，圖為浸泡1小時的白木耳。
乾貨白木耳不要選購顏色太白的，可能用化學藥劑漂白過；如果想讓顏色變白、更好看，可在泡發時多次換水。
無論新鮮、乾燥的白木耳，經過泡發洗淨後，都能先以滾水汆燙1∼2分鐘，去除生味、乾燥塵封的氣味。
白木耳食用上以甜湯、甜品較多，很多人都會遇到久煮不爛、燉不出膠質的問題，其實是調味時機不正確，應該於食材（白木耳，及蓮子、紅棗等其他佐料）煮軟後再加糖調味。
整朵乾燥白木耳，用熱水泡發45分鐘。
冷水降溫，翻面剪去深色堅硬的底部組織。
再加入熱水續泡5分鐘（殺菌）。
用筷子將白木耳分成小朵，流動清水洗淨瀝乾即可。
白木耳最討喜的特色是可以做出濃郁、清脆兩種口感，烹煮方式不同，但做法都很簡單！
料理重點：慢燉、後調味
做法：起鍋，放入白木耳，加水須淹過食材，煮滾後，轉中小火，放上兩支筷子（使鍋子留有縫隙），上蓋慢燉40分鐘，最後再加入冰糖，續煮10分鐘。
料理重點：燙煮、先調味
做法：起一鍋水，滾起後加入冰糖，小火煮融成糖水，接著放入白木耳，續煮5分鐘至熟，最後上蓋再燜10分鐘即可。想吃冰涼甜湯，可以靜置待涼，放入冰箱冷藏。
如果懶得慢慢煮出白木耳膠質，也可以參考懶人做法，用果汁機快速做出濃郁口感！
做法：將泡發的白木耳分成1/3、2/3兩堆，2/3放入果汁機中打碎，1/3剝成小朵，如此能保留部分口感，又能做出黏稠湯底。接著起一鍋水，倒入全部白木耳，滾起後下冰糖，轉小火煮至再滾（煮得越久，湯頭越稠），就完成簡易的銀耳露了！
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