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日本人都這樣洗米!想煮出香Q米飯「第一泡」很重要!

示範/KAZU 資料提供/四塊玉文創 2020/05/29 16:00

台灣人和愛吃米飯的日本人一樣,天天都要吃飯,洗米的學問自然不可少!

為什麼日本的米飯煮出來就是特別好吃呢?原來從洗米就有不少講究,正確清洗才能吃到米飯原始的香甜與Q勁喔!

日本人的洗米訣竅

對日本人來說,米就是我們的生命,這話說的一點也不誇張。這麼喜歡米食的日本人,精米技術也日益精進,因此消費者也需要更新洗米的方式。在此將介紹如何煮出好吃米飯的小技巧。

  • 材料
  • 米 適量
  • 飲用水 適量
洗米的容器

用濾網洗米可能會使米粒的表面受傷,因此最好用光滑的盆子洗米。但如果是洗玄米或糙米,用濾網比較合適。許多人用電鍋內鍋直接進行洗米動作,這樣可能會造成內鍋受傷,不太推薦使用這種方式洗米。

近年來由於精米技術進步,即使不特意磨洗,煮出來的米飯也很美味,運用這個方式就能煮出香甜的QQ米飯喔!

步驟示範

在盆中倒入乾淨的飲用水,先輕輕地沖洗米粒。

第一泡很重要!由於乾燥的白米吸水力強,這個步驟請務必使用乾淨的水喔。

接著將洗好的米放入盆中,手掌微張,放入米中大約攪拌10次。

這一次用普通自來水就可以了。

沖洗後,再重複步驟2的動作。

洗到水呈現淡淡的白濁色就可以煮飯了。

淡淡的濁色是米中的澱粉釋出,那是美味的來源,切記不要洗得太乾淨喔!

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關於本書
關於本書

日本男子的日式家庭料理 /四塊玉文創

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