不想花心思設計菜單，或者懶得煮一桌菜的時候，不妨來煲好吃的菜飯，一道料理搞定一餐！無論是傳統的上海菜飯、古早味的台式菜飯、加了喜歡的食材的創意菜飯，都不能忽略最重要的一點：先看看怎麼煮出適合做菜飯的美味米飯～
傳統的上海菜飯，是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料，以青江菜、火腿、鹹肉、五花肉（培根）、蝦米為主；台式的做法更家常，用料更自由，可以「煲白飯→炒配料→混合」，也可以效仿日本「將白飯與配料一起炊煮」。
1杯米約150g，也就是2碗飯的量，搭配170ml的水，可以煮出風味恰好的Q彈白飯。如果家裡人口較多，就以等量的比例增加。
菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。
使用熟白飯比較省時，但也可以用生米，雖較耗時但會帶有鍋巴香，做法見此。
以砂鍋蒸煮的白飯，會比較香，也會更彈牙可口，因為砂鍋具有毛細孔，可以讓白飯的水分被鎖住而不流失；不過用砂鍋烹調時，建議採用「將配料炒好再加入白飯」的做法，口感會更好。
傳統菜飯會搭配青江菜、雪菜，也可以試試不同的食材搭配，想放入肉類一起煮也可以，更豪華豐盛！
沒有人不喜歡高麗菜，鮮甜好吃，經濟實惠，喜歡柔軟口感就切成絲狀，喜歡爽脆口感可以切大片一點。用來煲飯，甜美的蔬菜汁滲入米中非常可口。另外，還可以加入培根，多了豬肉香噴噴的油脂會更好吃。
竹筍很適合用來做菜飯，將鮮甜鎖進米飯之中，不過和一般蔬菜不同，料理有三點要特別注意：
1.將筍子底部的粗纖維削掉，過粗的纖維不好熟也不好咀嚼。
2.選用生竹筍煮飯，白米能吸收十足的竹筍鮮甜，這是熟筍做不出的好味道。
3.高纖維的竹筍較難熟，要盡量切成細絲，才能與米飯的熟度相宜。
香菇（泡軟的乾香菇）、杏鮑菇、鴻禧菇、雪白菇...菇類提供了自然的鮮味，與米飯一起煲成菜飯，鮮味會全部濃縮到米粒間，吃起來非常甜美，不只用來做菜飯，也是日式炊飯的亮點。如果放入香料，還可以做成義大利口味喔！
芋頭炒過爆香後，甘甜的香氣會完全釋放出來，拌入菜飯中，和米香混搭一起吃，是具有古早味特色的做法。
地瓜飯（番薯）可以說是台灣人的童年記憶，可以炊飯、煮稀飯，當然也能煲成菜飯，香甜好吃，米飯還會染上淡雅可口的金黃色。
牛蒡具有天然的鮮味，常常煮成日式素高湯或炊飯，用來煲飯也適合，可以加入紅蘿蔔一起煮，風味非常甜美，不用調味就很好吃；想加點肉，就放雞胸肉做成更豐盛的雞肉煲飯。
充滿秋天氣息的栗子飯，在台灣、日本都很受歡迎，有種溫潤的香氣，而且不怕搶味，可以和其他任意食材混搭喔！
喜歡古早味的人，別錯過梅干菜飯，將梅干菜泡水2小時，切絲、快炒後拌入飯中，讓溫潤的鹹度和米香結合，還有著清脆的口感，樸實回甘。
示範：上海菜飯（4人份）
砂鍋（也可用電鍋蒸煮）放入白米2杯（300g）、清水340c.c.，上蓋，小火烹煮約20分鐘，關火稍燜5分鐘，開蓋將米飯拌鬆（可加入豬油，風味會大大提升）。
將青江菜、鹹肉（五花肉、火腿、培根）切小丁。熱鍋先下肉丁，小火煸炒出油脂，再下青江菜一起炒，接著下少許鹽巴、米酒炒勻，起鍋。
將米飯和配料拌勻即可品嚐，也可以先盛入碗中，壓緊倒扣更美觀。
看更多不同口味的菜飯食譜～
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