茶碗蒸是日本媽媽必備的家常料理,湯汁裡鎖進滿滿的食材風味,大人小孩都喜歡!只要掌握好高湯跟蛋液的比例,以及蒸煮時的小技巧,就能做出表面光滑平整又吹彈可破的滑嫩口感。
將全蛋打散成蛋液,倒入醬油、味醂、柴魚高湯拌勻後,過篩備用。
蛋與高湯的比例約莫1:2,調和後過篩,蒸蛋會更滑嫩細緻。
取一容器,放入蛤蜊、香菇、魚板後倒入蛋液。
若蛋液表面有氣泡,可用噴槍將汽泡消除。
起一鍋,待水滾後,把裝有蛋液的容器放入鍋中蒸煮約6~8分鐘即可關火。
蒸煮時要先在鍋子的兩側各放一支筷子,再蓋上鍋蓋。這個動作能降低鍋內溫度,讓蛋不會因為高溫被蒸成蜂巢狀。
取出茶碗蒸後,放上山茼蒿葉、煮熟的蛤蜊跟魚板裝飾即可。
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