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影音》布丁般滑嫩的「日式茶碗蒸」雞蛋、高湯黃金比例這樣抓

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2020/06/07 10:00

茶碗蒸是日本媽媽必備的家常料理,湯汁裡鎖進滿滿的食材風味,大人小孩都喜歡!只要掌握好高湯跟蛋液的比例,以及蒸煮時的小技巧,就能做出表面光滑平整又吹彈可破的滑嫩口感。

茶碗蒸|茶碗蒸し (Chawanmushi)

  • 食材
  • 香菇 適量
  • 魚板 3~4片
  • 蛤蜊 3~4顆
  • 山茼萵 1小片
  • 蛋液
  • 蛋 3顆
  • 醬油 15c.c. 
  • 味醂 10c.c. 
  • 昆布高湯 300c.c.

將全蛋打散成蛋液,倒入醬油、味醂、柴魚高湯拌勻後,過篩備用。

蛋與高湯的比例約莫1:2,調和後過篩,蒸蛋會更滑嫩細緻。

取一容器,放入蛤蜊、香菇、魚板後倒入蛋液。

若蛋液表面有氣泡,可用噴槍將汽泡消除。

起一鍋,待水滾後,把裝有蛋液的容器放入鍋中蒸煮約6~8分鐘即可關火。

蒸煮時要先在鍋子的兩側各放一支筷子,再蓋上鍋蓋。這個動作能降低鍋內溫度,讓蛋不會因為高溫被蒸成蜂巢狀。

取出茶碗蒸後,放上山茼蒿葉、煮熟的蛤蜊跟魚板裝飾即可。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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