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5道「杏鮑菇開胃菜」涼拌、醬漬、川味一次學起來!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2020/06/10

不同於一般的菇類,杏鮑菇有著如同肉類般厚實的口感,經過醬汁浸泡後,賣相、風味跟鮑魚或腰子十分相像,但價格卻更實惠,保存也很方便,因此深受不少媽媽們的喜愛,成為家中餐桌上常出現的食材。

簡單料理就很美味的杏鮑菇,除了清炒、三杯、金沙外,也很適合做成開胃小菜,以下整理5種做法超簡單,放涼吃也很美味的杏鮑菇料理,最近天氣炎熱正好適合端上桌!

醬漬杏鮑菇

這道醬漬杏鮑菇,鹹中帶甜,溫和的口味,全家大小都喜歡!

  • 食材
  • 杏鮑菇 約500公克
    柴魚花 1碗(素食者用其他替代)
    醬油 80c.c.
    糖 2小匙
1

把杏鮑菇上面的菌傘切斷後,跟菌柄一起裝容器入電鍋,內鍋不加水,外鍋加1.5杯水蒸。

2

柴魚花加入糖、醬油,接著倒入150C.C.的滾水攪拌均勻,試味試顏色後斟酌是否加鹽加醬油調整。

3

杏鮑菇蒸好,稍微待涼切成約0.5公分厚的片狀,裝入適當的保鮮盒後,用網杓把柴魚花濾出,用醬汁浸泡杏鮑菇,放入冰箱冷泡約24小時即可。

一段時間後要把杏鮑菇翻面,才能讓它均勻的被浸泡到。

涼拌杏鮑菇

切塊的杏鮑菇,口感比切成片更扎實多汁,拌入帶有酸味的醬料,讓風味更清爽!

  • 食材
  • 杏飽菇 5~6條
    柴魚高湯 200ml
    鰹魚醬油 2~3大匙
    烏醋 1大匙
    香油 少許
    九層塔或香菜 適量
1

杏飽菇滾刀切塊。

2

將切好的杏飽菇加入高湯放進電鍋蒸,外鍋放一杯水,跳起後將高湯瀝乾。

3

瀝乾的杏飽菇加入鰹魚醬油、烏醋、香油,最後灑上香菜或碎九層塔拌勻即完成。

 辣子杏鮑菇

辣子杏鮑菇的醬汁鹹香中帶點微辣,開胃又下飯,醃漬後不討喜的菇味也一併消失了,不喜歡吃菇的人不妨試試看!

  • 食材
  • 杏鮑菇 2條
    香菜 1支
  • 調味料
  • 醬油 2匙
    烏醋 3匙
    味醂 3匙
    糖 2匙
    香油 少許
    月桂葉 2片
1

杏鮑菇對切。起一鍋水,杏鮑菇凸面朝下下鍋汆燙,煮至水大滾後,翻面加速熟成。燙熟後取出泡入冰水,降溫後瀝乾備用。

2

另起一鍋,熱鍋後下醬油煮滾,再下其他調味料、剝碎的乾辣椒、月桂葉,加熱使辣椒香氣散出。

3

將煮好的醬汁、杏鮑菇放入容器中,進冰箱冷藏醃泡1天,杏鮑菇會轉變成黃褐色,取出後斜成切片即可食用。

羅勒杏鮑菇

新鮮香草跟杏鮑菇,香煎後再烘烤風味更濃郁,吃膩了台式做法的杏鮑菇,那就換個口味,來點西式的吧!

  • 食材
  • 杏鮑菇 300克
    新鮮羅勒葉 3片
    白酒 15c.c.
    陳年紅酒醋 10c.c.
1

將羅勒葉從羅勒梗取下、切成絲備用。

2

起鍋開中火,倒入少許油量,香煎杏鮑菇,並倒入切細絲的羅勒葉與白酒15c.c.,煎至兩面呈現金黃色時將杏鮑菇取出。

3

放入上下火為攝氏160度的烤箱中,烤5分鐘取出,並淋上陳年紅酒醋即完成。

蒜泥杏鮑菇蘆筍

蘆筍的爽脆搭配略帶咬勁的杏鮑菇,吃起來層次更豐富,搭配香噴噴的蒜泥醬一起品嚐,更能凸顯蔬菜的清甜滋味!

  • 食材
  • 細蘆筍 1小把
    杏鮑菇 3朵
    橄欖油 適量
    鹽 少許
    蒜泥醬 適量
1

杏鮑菇洗淨擦乾水分,切成約0.3公分的薄片,表面刷上一層薄薄的橄欖油後,放入平底鍋中,以中火慢煎至表面呈微焦金黃色,起鍋放涼。

2

平底鍋重新熱鍋,鍋底刷一層薄橄欖油,將蘆筍根部粗纖維部分切除、洗淨,放入平底鍋中,灑少許水,蓋上鍋蓋燜煮約20秒,待表面轉為油亮翠綠時開蓋、撒上少許鹽拌勻後,起鍋放涼。

3

蘆筍、杏鮑菇擺盤,另將蒜泥醬擺放在一盤即可。品嚐時,可夾取杏鮑菇或蘆筍蘸取蒜泥醬一起入口。

蒜泥醬可在生鮮超市購得,也可自製。做法是將蒜頭放入烤箱中烤軟,取出後加上適量特級橄欖油、海鹽等放果汁機或調理機中打成泥。

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分類: 烹調技巧 菇類

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》