晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

挑買香腸肝腸,重點就在顏色!

示範/簡清標、馮文新 2015/01/30 16:32

各種風味香腸都很美味,過年的餐桌上絕對少不了這一味。

香腸二三事

以前的人生活較不富裕,只有在重要節慶如農曆新年才可吃到香腸、臘肉等肉製品,將豬隻身上不同部位做成臘肉,剩餘的肉塊、肉末即可用來灌香腸,加上入冬後的季節製作出來的香腸最好吃,成為年味代表之一。

種類大不同

台式香腸以3:7肥瘦絞肉比例調配,還要加以攪拌將絞肉拌出自然鮮甜味;川味香腸加入較多分量的大紅袍花椒,吃來甜辣夠勁;湖南煙燻香腸曬足5天後再加以煙燻,相當費工。

臘腸與肝腸的製作方式相似,前者是用絞碎豬肉、後者是用鴨肝或鵝肝加上絞碎豬肉,依比例加入高粱酒及香料調味後灌入羊腸衣,接著吊起,經兩次中溫烘焙而成,外表乾且香氣足。

挑選撇步

挑選臘腸時,以肥瘦顏色鮮明為佳,若是瘦肉顏色發黑、肥肉帶淡黃色,即可能不新鮮或已變質。另外,乾透的臘腸不僅硬,且表面起皺紋較佳,若以手捏感覺有些發軟,表示品質不佳。

這樣吃才好吃!

收到臘腸時可先洗淨表面灰塵,再用乾淨的布吸乾水分,分裝每次烹調時需要的量,再放入冷凍保存。特別提醒,因臘味食材醃製時間及香料比例各家略有差異,在家烹調前可先試味道,再決定添加多少調味料,才不會過鹹或不夠味。

先蒸軟再料理

因為烘乾變硬的緣故,臘腸及肝腸在料理前均需先蒸熟軟化勾出香氣,蒸熟後可直接切片吃,或與其他食材一起拌炒或料理。烘焙過的臘腸料理前也需先蒸熟,才好處理。

蒸籠蒸熟

湖南、川味香腸及廣式肝腸,放入蒸籠蒸過,就可直接品嘗肉的鮮甜味和調味的香;台式香腸則可先蒸熟後,再將表皮煎至金黃色,吃得到內有彈性、外香脆的口感。

切塊炒飯

將香腸切成小塊狀,與米飯一同放入熱鍋中拌炒,香腸可讓炒飯油亮又提香。

延伸閱讀:

過年必備的臘肉,其實是有派系的?
香腸要好吃,先蒸後煎是訣竅!
顏色分等級!烏魚子這樣挑準沒錯!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
番茄醬變出3道中西經典料理!醬燒蝦仁、拿坡里義大利麵全上手

番茄醬變出3道中西經典料理!醬燒蝦仁、拿坡里義大利麵全上手

橄欖油博士教挑好油3秘訣!獵人谷之夢橄欖油節優惠開跑

橄欖油博士教挑好油3秘訣!獵人谷之夢橄欖油節優惠開跑

自己煮珍珠粉圓要Q彈,關鍵在水洗!黑糖蜜漬入味也有撇步

自己煮珍珠粉圓要Q彈,關鍵在水洗!黑糖蜜漬入味也有撇步

古早味蒜頭醬油、梅粉糖漬情人果現做現吃!土芒果4種醃法一次學

古早味蒜頭醬油、梅粉糖漬情人果現做現吃!土芒果4種醃法一次學

生菜沙拉好吃的「3C」原則!蔬菜清脆不出水、帶便當也OK

生菜沙拉好吃的「3C」原則!蔬菜清脆不出水、帶便當也OK

加入「食譜自由配」粉絲團