步驟：
1. 雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2. 以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡，再倒入碗裡。
3. 放入電鍋，外鍋加1／3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯（稀飯水）替代水，蒸蛋會更Q香滑軟。
【關鍵在這裡】電鍋不要完全蓋鍋，可插入筷子露出氣孔蒸煮，蒸出來的蒸蛋表面才會漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封，蓋鍋蒸就OK。
步驟：
1. 雞蛋放入冷水裡以中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2. 雞蛋煮熟後撈起，以冷水沖洗，冷卻再剝殼，剝出的雞蛋才會完美無缺。
【關鍵在這裡】一定要用冷水煮，若是水滾才放雞蛋，煮出來的雞蛋蛋黃會偏向一邊，不會位在正中心。
步驟：
1. 鍋裡倒入冷水，水量要蓋過雞蛋，開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2. 將整顆雞蛋打入鍋裡，不要攪動，小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。食用時再撒上鹽調味即可。
【關鍵在這裡】雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
步驟：
1. 空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火，再打入雞蛋。
2. 煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態，再撒上鹽、胡椒調味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。
【關鍵在這裡】切記要熱鍋至攝氏280～300度，否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快，太陽蛋易煎煮過熟。
步驟：
1. 鍋裡倒入少許沙拉油，開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。
2. 煎至蛋白邊緣呈焦黃色，撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋，翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。
【關鍵在這裡】等到蛋白邊緣焦黃後再翻面，煎出的荷包蛋才會完整。
步驟：
1 .雞蛋放入冷水裡中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。輕敲蛋殼，讓蛋殼微裂。
2. 放入滷汁（由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成），中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時再回溫加熱即可。
【關鍵在這裡】蛋殼切記要敲出細小裂縫，讓滷汁可完全滲入蛋裡。
步驟：
1. 雞蛋放入冷水裡中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。剝殼後放入滷汁裡以中火滾沸。
2. 浸泡一天後，隔天食用前再回溫煮一次即完成。
【關鍵在這裡】蛋浸泡於滷汁一天，蛋黃吃起來也會很有味道。
步驟：
1. 鍋裡倒入少許沙拉油，大火熱油後加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。
2. 煮時用筷子不斷翻動蛋汁至表面凝結就完成了。
【關鍵在這裡】以筷子取代鍋鏟，可讓做出來的炒蛋口感鬆軟、色澤更漂亮。
步驟：
1. 雞蛋、鮮奶油、鹽打散拌勻備用。空鍋大火燒熱至冒出白煙，抹上奶油轉小火倒入蛋汁，煮至表面凝結。
2. 用筷子將雞蛋對半摺起，再翻面略熱一下就完成了。
【關鍵在這裡】翻面時建議關火，利用餘溫煎蛋，做出的Omelette口感才會柔軟濕潤帶蓬鬆。
步驟：
1. 空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火，用廚房紙巾在鍋中平均抹上一層薄油。
2. 倒入加了水、鹽拌勻的蛋液，煮至表面凝固後，由外向內（鍋柄處）翻捲成一長條做為基底，重複在鍋中抹上薄油的動作，再倒入一次蛋汁，用筷子輕輕撐開蛋卷，讓蛋液可以流入蛋卷底部，煮至表面凝固後再由內往外捲起。
3. 起鍋後再將蛋卷修邊切塊就完成。正統日式蛋卷調味料為糖、醬油，可依喜好選擇調味。
【關鍵在這裡】蛋汁裡加點水可增加日式蛋卷的滑嫩口感，若只加純蛋吃來較硬實。
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