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冰箱有蛋不怕餓!一次學會 10 道基礎蛋料理

示範/柯俊年 2016/07/07 06:00

蒸蛋

  • 材料
  • 雞蛋1顆(約70克)
  • 水140c.c.(雞蛋
  • 水比例1:2)
  • 胡椒
  • 米酒少許

步驟:
1. 雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻,再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2. 以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡,再倒入碗裡。
3. 放入電鍋,外鍋加1/3杯的水,按下開關蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯(稀飯水)替代水,蒸蛋會更Q香滑軟。

【關鍵在這裡】電鍋不要完全蓋鍋,可插入筷子露出氣孔蒸煮,蒸出來的蒸蛋表面才會漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封,蓋鍋蒸就OK。


水煮蛋

  • 材料
  • 雞蛋1顆
  • 鹽少許

步驟:
1. 雞蛋放入冷水裡以中火煮15分鐘,水量要淹過雞蛋,可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2. 雞蛋煮熟後撈起,以冷水沖洗,冷卻再剝殼,剝出的雞蛋才會完美無缺。

【關鍵在這裡】一定要用冷水煮,若是水滾才放雞蛋,煮出來的雞蛋蛋黃會偏向一邊,不會位在正中心。


水波蛋

  • 材料
  • 雞蛋1顆
  • 鹽少許

步驟:
1. 鍋裡倒入冷水,水量要蓋過雞蛋,開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2. 將整顆雞蛋打入鍋裡,不要攪動,小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。食用時再撒上鹽調味即可。

【關鍵在這裡】雞蛋加入鍋中前,可先以筷子在水中畫圓圈,使水呈現漩渦狀再放入雞蛋,增加蛋白與蛋黃的凝聚力。


太陽蛋

  • 材料
  • 雞蛋2顆
  • 胡椒少許

步驟:
1. 空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火,再打入雞蛋。
2. 煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態,再撒上鹽、胡椒調味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感,煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水,蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。

【關鍵在這裡】切記要熱鍋至攝氏280~300度,否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快,太陽蛋易煎煮過熟。


荷包蛋

  • 材料
  • 雞蛋1顆
  • 鹽少許

步驟:
1. 鍋裡倒入少許沙拉油,開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。
2. 煎至蛋白邊緣呈焦黃色,撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋,翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。

【關鍵在這裡】等到蛋白邊緣焦黃後再翻面,煎出的荷包蛋才會完整。

 

下一頁:還有5道美味蛋料理

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