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冰箱有蛋不怕餓！一次學會 10 道基礎蛋料理
蒸蛋
- 材料
- 雞蛋1顆（約70克）
- 水140c.c.（雞蛋
- 水比例1：2）
- 鹽
- 胡椒
- 米酒少許
步驟：
1. 雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2. 以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡，再倒入碗裡。
3. 放入電鍋，外鍋加1／3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。也可以粥湯（稀飯水）替代水，蒸蛋會更Q香滑軟。
【關鍵在這裡】電鍋不要完全蓋鍋，可插入筷子露出氣孔蒸煮，蒸出來的蒸蛋表面才會漂亮無孔洞。蒸蛋碗若以保鮮膜包封，蓋鍋蒸就OK。
水煮蛋
- 材料
- 雞蛋1顆
- 醋
- 鹽少許
步驟：
1. 雞蛋放入冷水裡以中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，可加入醋、鹽使蛋殼鈣化方便剝除。
2. 雞蛋煮熟後撈起，以冷水沖洗，冷卻再剝殼，剝出的雞蛋才會完美無缺。
【關鍵在這裡】一定要用冷水煮，若是水滾才放雞蛋，煮出來的雞蛋蛋黃會偏向一邊，不會位在正中心。
水波蛋
- 材料
- 雞蛋1顆
- 鹽少許
步驟：
1. 鍋裡倒入冷水，水量要蓋過雞蛋，開小火煮至攝氏95度、待鍋邊冒起小泡泡。
2. 將整顆雞蛋打入鍋裡，不要攪動，小火煮3分鐘至蛋白凝結即可撈起。食用時再撒上鹽調味即可。
【關鍵在這裡】雞蛋加入鍋中前，可先以筷子在水中畫圓圈，使水呈現漩渦狀再放入雞蛋，增加蛋白與蛋黃的凝聚力。
太陽蛋
- 材料
- 雞蛋2顆
- 鹽
- 胡椒少許
步驟：
1. 空鍋大火燒熱至冒出白煙。加入沙拉油轉小火，再打入雞蛋。
2. 煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態，再撒上鹽、胡椒調味。如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。
【關鍵在這裡】切記要熱鍋至攝氏280～300度，否則雞蛋下鍋瞬間凝結速度不夠快，太陽蛋易煎煮過熟。
荷包蛋
- 材料
- 雞蛋1顆
- 鹽少許
步驟：
1. 鍋裡倒入少許沙拉油，開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。
2. 煎至蛋白邊緣呈焦黃色，撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋，翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。
【關鍵在這裡】等到蛋白邊緣焦黃後再翻面，煎出的荷包蛋才會完整。
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