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免炒麵糊免勾芡!「燻鮭魚番茄濃湯」天然濃郁靠果汁機來幫忙

示範/張秋永Titan 2020/08/10 13:20

材料
洋蔥塊 100克
紅蘿蔔塊 30克
西芹塊 30克
牛番茄 140克
馬鈴薯塊 100克
白葡萄酒 30c.c.
高湯 800c.c.
鹽 適量
燻鮭魚 2片
培根片 2片
無糖鮮奶油 30c.c.
無鹽奶油 10克
月桂葉 1片
白胡椒 適量

明明是煮濃湯,師傅卻......卻拿出果汁機?!西式濃湯變濃稠的關鍵除了加入奶油炒麵糊(ROUX)來達到「勾芡」效果,還可以運用天然食材澱粉--馬鈴薯,以及果汁機來幫忙,不需花太多時間就能濃翻天速成!在家也能品嚐義式餐廳等級的美味湯品!
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洋蔥、西芹、紅蘿蔔牛番茄切塊。取一鍋加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香,加入牛番茄續炒片刻,再加入馬鈴薯、高湯、白葡萄酒、月桂葉,燒煮至滾後小火煮約10分鐘。

將月桂葉取出,把湯料以及燻鮭魚、煎熟的培根,一起放入果汁機內打勻成濃湯。

倒回鍋中加入鮮奶油跟奶油調味,盛盤後將鮮奶油畫上花紋,放上燻鮭魚裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※


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