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蒜酥這樣炸才香!「避風塘炒大蝦」鹹香好下飯

示範/邱寶郎 2020/08/12 11:00

食材
大草蝦 8尾
蒜瓣 15粒
辣椒 2條
薑 30g
青蔥 4支
醃料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙
醬油 1小匙
麵粉 3大匙
調味料
白胡椒粉 1大匙
鹽巴 少許
香油 1小匙
豆酥 150g
自製蒜酥 100g
醬油 1大匙

夏日最強下酒菜避風塘炒大蝦來啦!如何炸出香又不苦的蒜酥,一定要看邱寶郎師傅的秘訣,學起來不只可以炒蝦炒蟹,拿來拌麵炒青菜都超讚的,簡單又萬用喔!
看更多>> 超酥香!「避風塘炸蘿蔔糕」宴客也大方

薑、青蔥、辣椒都切碎備用。將草蝦去沙腸,腳修剪乾淨,再吸乾水份,放入鹽巴、白胡椒、米酒醃一下,再拍上少許麵粉備用。

蒜頭切碎,取一鍋加入油,冷油時就將蒜末放入鍋中炸成金黃色,過程要不停攪拌均勻,當蒜末成金黃色就撈起濾油備用。

將處理好的草蝦過油炸香,下油鍋時等待10秒再翻動,炸1分鐘~1分半後再濾乾油。

取一支炒鍋加入少許香油,加入薑末、辣椒末、醬油以中火爆香,再加入蒜酥、蝦子、白胡椒粉、鹽巴、蔥末一起以大火翻炒均勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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