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影音》吃得到整顆鹹蛋黃!「泰皇蝦球」宴客上桌好霸氣

示範/張秋永 2020/06/20 11:00

食材
蝦仁 400g
鹽 適量
白胡椒 適量
蛋液 1顆
鹹蛋黃(切對半) 4顆
麵包粉 60g
美乃滋 50g
香茅碎 0.5根
辣椒粉 0.5g
紅甜椒碎 10g
黃甜椒碎 10g
洋蔥碎 10g
是拉差醬 20g

一般的鹹蛋蝦球,都是將鹹蛋炒散後裹在炸過的蝦球外層,這款泰皇蝦球可不同,它融合了製作蛋黃酥時的概念,將整顆鹹蛋黃包進蝦球裡,一口咬下可以感受到酥脆的外皮、Q彈的蝦肉跟鬆軟的鹹蛋黃,三種不同層次的口感,搭配加了「是拉差醬」特調出來的沾醬享用,更能感受到濃濃的泰式風味。

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蝦仁洗淨稍微擦乾,放入調理機中,撒入少許鹽打成蝦泥,接著放入麵包粉、少許蛋液,繼續攪打均勻後取出。

打到蝦泥產生黏性即可。
如果不喜歡蝦子,可以依個人喜好更換食材。花枝、魚、肉類等都可以用來打成泥做肉丸。

將蝦泥捏成圓球狀,中心戳一個洞,放入鹹蛋黃後包起。

手抹一點油或沾一些水,都能讓蝦泥比較不黏手。

取一碗,倒入是拉差醬、辣椒粉、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、美乃滋、香茅混合均勻備用。

起一鍋油,將蝦球裹上麵包粉後,放入油鍋中以160度油炸約4分鐘即可。

取一盤,以醬汁鋪底,放上蝦球即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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