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印度家家戶戶都必備!優格醬涼拌、燉煮超好用~

示範/羅瓦特 2020/06/14 13:00

濃稠但不油膩的優格醬,近來成為沙拉醬的新寵,其實優格醬的變化方式很多,除了做為蔬菜拌醬,還能用於炒、烤、煮等料理之中,為食物添加一點微酸開胃好滋味。

優格醬特性

優格醬在印度是每個家庭必備也都會做的醬料,印度人認為它有助健康與消化,多使用一般市售的原味優格製作,也有人會使用優格粉,不過優格粉做出來的醬料會比市售優格偏酸,可視每個人對酸味的接受度使用。

備材重點

製作優格醬的食材非常簡單,也不需要特殊道具,調製醬料時建議挑選全脂牛奶而非低脂牛奶,除了牛奶香味較為濃郁,也比較能呈現濃稠感而非水狀。優格建議挑選無糖原味的,比較能和各式肉類、海鮮、米、麵料理百搭,若是想做特殊調味,可再依個人口味加入水果或香料調醬。

優格醬輕鬆做

  • 食材
  • 全脂牛奶500g
  • 無糖原味優格10g

將全脂牛奶倒入鍋中加熱,並稍做攪拌。

當牛奶煮至鍋邊邊緣略有氣泡時即可熄火,不需煮滾。

酵母菌在高溫下會被殺死無法作用,建議可測量牛奶溫度,待降到攝氏40度以下再放入優格。

將優格放入牛奶中,並攪拌至牛奶表面出現明顯氣泡。

將優格醬倒入碗中,並在室溫下靜置8∼9小時。

靜置時的室溫最好是攝氏25∼30度,未完成前建議勿晃動優格醬,以免造成出水、變質等。

優格醬呈現如圖的濃稠狀表示完成。

還能這樣吃

製作好的原味優格醬中放入切碎的洋蔥末與番茄末,再添加一些芫荽、小豆蔻及少許鹽調味,便是一款好用蘸醬,可用來塗抹麵包、混合於咖哩中,或與米飯拌勻食用。

⇒ 延伸料理:印度優格香料飯 洋蔥優格醬炒羊肉優格醬烤雞肉串

保存MEMO

製作好的優格醬若當天未食用完畢,建議裝於一般家用碗中放入冰箱冷藏,最好在兩天內食用完畢,若超過兩天才使用,雖未變質但味道容易變得更酸,最多存放4~5天。

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