編按：型男主廚詹姆士近期出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》，新書中除了分享快手做料理的觀念心法及步驟，更帶來97道美味食譜和詹家私房菜！
早期義大利麵傳到亞洲時，仍保有傳統的手法與風味，只不過日本人善於吸收外來文化後再作詮釋，當日式烹調概念結合西方食材，便誕生了「和風義大利麵」。好比拿坡里義大利麵，原先是移民美國的義大利人以地利之便做出來的麵食，傳到日本後以當地食材與料理習慣再作改良，麵條偏軟、口味帶甜。我沿用和風的概念，將日本人喜歡吃的烏魚子融合進西方的義大利麵，這也算是「和風」嗎？就稱「姆士流風」吧！
去除烏魚子外膜。將半付烏魚子以刨削刀刨碎，剩下的烏魚子切成小丁備用。
將烏魚子刨成細碎後加入橄欖油，等義大利麵煮好後再鋪在上頭。
蒜苗橫剖後切末備用。
煮一鍋熱水加入適量橄欖油、鹽，放入義大利麵煮至七分熟，起鍋備用。
備兩個中碗，各自放入飛魚卵及烏魚子碎，倒入適量橄欖油攪拌勻備用。
熱鍋後將杏鮑菇剝絲入鍋乾煸至出水上色，放入烏魚子丁和1勺煮麵水煨煮， 放入義大利麵收汁。
杏鮑菇剝成絲狀，加熱後會比較快出水，也容易和麵條混為一體。
起鍋後撒上蒜苗末，加上1大匙的烏魚子和飛魚卵鋪在義大利麵上；撒海苔絲並淋一點橄欖油，完成。
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