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烏魚子+飛魚卵太邪惡!詹姆士版「烏魚子義大利麵」滿滿濃郁海味

示範/詹姆士(鄭堅克) 2020/08/26 12:24

材料
義大利麵 100克
橄欖油 適量
杏鮑菇 1條
烏魚子 1付
飛魚卵 2大匙
蒜苗 1株
海苔絲 適量
鹽巴 適量

編按:型男主廚詹姆士近期出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,新書中除了分享快手做料理的觀念心法及步驟,更帶來97道美味食譜和詹家私房菜!

姆士流烏魚子義大利麵(1人份)

早期義大利麵傳到亞洲時,仍保有傳統的手法與風味,只不過日本人善於吸收外來文化後再作詮釋,當日式烹調概念結合西方食材,便誕生了「和風義大利麵」。好比拿坡里義大利麵,原先是移民美國的義大利人以地利之便做出來的麵食,傳到日本後以當地食材與料理習慣再作改良,麵條偏軟、口味帶甜。我沿用和風的概念,將日本人喜歡吃的烏魚子融合進西方的義大利麵,這也算是「和風」嗎?就稱「姆士流風」吧!

去除烏魚子外膜。將半付烏魚子以刨削刀刨碎,剩下的烏魚子切成小丁備用。

將烏魚子刨成細碎後加入橄欖油,等義大利麵煮好後再鋪在上頭。

蒜苗橫剖後切末備用。

煮一鍋熱水加入適量橄欖油、鹽,放入義大利麵煮至七分熟,起鍋備用。

備兩個中碗,各自放入飛魚卵及烏魚子碎,倒入適量橄欖油攪拌勻備用。

熱鍋後將杏鮑菇剝絲入鍋乾煸至出水上色,放入烏魚子丁和1勺煮麵水煨煮, 放入義大利麵收汁。

杏鮑菇剝成絲狀,加熱後會比較快出水,也容易和麵條混為一體。

起鍋後撒上蒜苗末,加上1大匙的烏魚子和飛魚卵鋪在義大利麵上;撒海苔絲並淋一點橄欖油,完成。

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關於本書
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