圖／本報資料照
你知道在葉菜界有「補鐵冠軍」、「長壽菜」等美名的是哪一種蔬菜嗎？答案就是俗稱「杏菜」的莧菜，不只鐵質比菠菜高出2倍之多，紅莧菜中的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素更是保護眼睛、鞏固視力的好幫手，口感軟嫩的莧菜，也很適合老人、小孩及孕婦和素食者攝取，台北農產運銷公司就特別在FB粉專上科普莧菜的5大營養價值。
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莧菜可說是市場全年皆有的常見葉菜，含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素，營養價值可說是相當高，有研究指出，綠莧菜、紅莧菜的鐵質足足比菠菜高了2倍～6倍之多，莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，台北農產運銷公司指出，莧菜有下列5大優點：
紅莧菜每100公克含有11.8毫克的鐵，適合孕婦適量食用補充鐵質。
莧菜蛋白質含量比一般蔬菜高、因富含鐵、鈣、鋅及胺基酸，因此又被稱為長壽菜。
莧菜的鐵＆鈣對牙齒骨骼生長有幫助，適合老人、小孩食用。
紅莧菜維生素Ａ與β-胡蘿蔔素比較高，烹飪時加點油，提升吸收率。
白莧菜的鉀比紅莧菜多，可預防心血管疾病，腎功能患者及低血壓長輩須注意食用量。
圖／翻攝自台北農產運銷公司FB粉專
不過，也別因為看到高營養就狂吃，台北農產運銷公司就提醒，均衡攝取並記得認明產銷履歷標章，才能吃得健康又安心。接下來食譜頻道也精選出3種不同的莧菜料理吃法，推薦給你試試看喔！
步驟：
1.莧菜洗淨後，切半備用。蒜頭剝皮後切片。
2.熱鍋後放油下蒜瓣（忌五辛者可以省去）。
3.將莧菜梗下鍋先做拌炒。
4.鍋內加少許水後，下另一半的菜。
5.起鍋前加少許鹽，未加蒜者，可以滴數滴麻油提香。
圖／本報資料照，張慰慈攝
步驟：
1.昆布水洗剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約1公分小段，直接下乾鍋拌炒，炒到水分釋出後，再炒2～3分鐘。
2.加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布，滾煮至稠化（約剩1/3水量），取出備用。
3.莧菜洗淨，備熱水放入1匙鹽，莧菜燙過，撈出泡冰水，擠出水份後切斷盛盤，淋上珍菇即完成。
圖／本報資料照，料理123提供
步驟：
1.莧菜洗淨，挑折成小段，去除粗梗的外皮，使口感柔滑。豬肉、香菇切成細條，蒜瓣拍打切碎。
2.取一深鍋，下少許油熱鍋後爆香蒜末、香菇，加入莧菜炒軟，再加入800～1000c.c.水。
3.水滾後，加入適量鹽，將麵線由鍋中央插入，散開浸軟後用筷子撥勻。
4.湯汁又滾後，加入豬肉，肉色顯白、湯再滾時撒上油蔥酥，即可盛盤上桌。
圖／本報資料照，台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房提供
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