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會呼吸的舒芙蕾鬆餅!完美蓬鬆口感3訣竅必學

示範/資料提供/艾食上 2021/03/30 15:37

材料
全蛋 2顆
低筋麵粉 30g
牛奶 15ml
沙拉油 2小匙
白糖 20g
檸檬汁 少許

女孩最愛的蓬鬆療癒法式甜點--舒芙蕾,一不小心就做得硬梆梆、軟塌塌?跟著村爸一步步解鎖打發蛋白、無烤箱半蒸半煎的私房祕訣,告別老是澎不起來的鬆餅!吃下一口,心都飛到巴黎啦~

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將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離。

打發蛋白是成功關鍵第一步,分離蛋白時不可沾染到蛋黃,盛裝的容器也不要有水或油,否則容易打不起來。

蛋白滴入少許檸檬汁後,將蛋白打至起泡後,分2~3次加入白糖,繼續打到硬性發泡(如圖)。

加入數滴檸檬汁有助打發蛋白,也可稍微壓制蛋腥味。

接著打發蛋黃(顏色變淡),分次加入低筋麵粉、牛奶、沙拉油再攪拌均勻。

將一半的打發蛋白加至蛋黃中,放輕動作稍加拌勻,再下另一半蛋白混和。

混合攪拌時動作需輕柔,以免過度消泡,是舒芙蕾失敗的常見原因之一。

以微火熱鍋,加入少許的油並塗抹均勻,每次取約一杓麵糊倒入鍋中,鍋邊加少許水,以半蒸半煎方式煎約3分鐘後翻面,再等待3分鐘。起鍋後依喜好撒上糖粉和果醬搭配,即可完成。

亦可用烤箱設定180~190度烘烤。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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