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「早餐蛋」掌握完美熟度有訣竅!太陽蛋、炒滑蛋 4 種做法每天吃不膩

示範/張秋永Titan 2021/03/26 14:15

太陽蛋、水波蛋、炒蛋、半生蛋......,今天你想吃哪一種?今天教大家4種不同的蛋料理,輕鬆掌握訣竅,簡單零失敗,在家就可以吃到飯店級的早餐蛋!
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太陽蛋

將蛋白跟蛋黃分開。

開極小火熱鍋,先下蛋白,待蛋白周圍定型但中心還未凝固時,將蛋黃輕倒在中間位置,加蓋幫助蛋白熟成即可起鍋。

想煎出表面平整、沒有氣泡的蛋,一開始先不需放油,待蛋都定型後,再沿鍋邊淋一圈油。

雙面半生蛋

將蛋白跟蛋黃分開,蛋黃裡稍微加些蛋白備用。同「太陽蛋」步驟先下蛋白煎至定型取出備用。

接著同鍋加少許油,放入蛋黃後,將煎好的蛋白蓋上,稍微煎至定型即可起鍋。

炒蛋

蛋液打勻後加少許牛奶拌勻。

熱油鍋,倒入蛋液後稍微離火快速攪拌至成型即完成。

水波蛋

雞蛋打至耐熱的碗中備用。取一鍋水,水滾後關火,待溫度下降約至85度時,在水裡放少許醋跟鹽。

放入筷子繞圈將水做出漩渦狀,將蛋碗放入水中讓蛋泡進水裡再抽離碗。

蛋白稍微定型不會散開後,開小火,慢慢煮至喜歡的熟度即可(水不用滾)。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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